이 영상을 본다면 앞으로 당신의 대표요리는 '제육볶음'
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👨🍳 이 남자의 COOK
돼지고기 목살과 신김치를 활용하여 매콤하고 감칠맛 나는 김치 제육볶음을 만드는 레시피입니다. 고기를 밑간하여 재워두고, 고추장 베이스의 양념장을 만들어 사용합니다. 신김치를 살짝 씻어 볶아 풍미를 더하고, 마지막에 채소를 넣어 아삭한 식감을 살려 완성합니다.
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만드는 법
- 돼지고기 목살 600g을 큼직하게 5~6cm 크기로 썰어주세요.
- 썰어 놓은 고기에 양조간장 3스푼, 설탕 1스푼 반, 후추가루 1/2작은스푼을 넣고 버무려주세요.
- 양념이 잘 배어들도록 손에 힘을 주어 치대듯이 꾹꾹 눌러 버무려주세요.
- 밑간한 돼지고기를 약 30분간 재워두세요.
- 양념장을 만들어주세요. 고추장 4스푼, 고춧가루 3스푼, 물엿 2스푼, 다진 마늘 2스푼, 맛술 5스푼을 그릇에 넣고 잘 섞어주세요.
- 양념장이 고기와 겉돌지 않게 하기 위해 고춧가루가 불 때까지 약 10분 정도 상온에 놔두세요.
- 신김치 200g을 물에 살짝 씻어서 양념과 고춧가루를 제거해주세요.
- 물기를 꽉 짜낸 후 김치를 썰어주세요. 김치 꼭지는 꼬들거리는 식감이 좋으니 버리지 마세요.
- 씻어 놓은 김치는 돼지고기와 비슷한 크기로 썰어 준비해주세요.
- 양파 1/2개를 굵게 채 썰어주세요.
- 대파를 큼직하게 어슷 썰어 한 주먹 정도의 양을 준비해주세요.
- 청양고추 2개를 어슷하게 썰어 준비해주세요.
- 웍에 들기름 1스푼을 두르고 제일 먼저 썰어 놓은 김치를 넣고 중불에서 볶아주세요.
- 김치의 표면이 살짝 갈색으로 변할 때까지 타지 않게 중불에서 볶아주세요.
- 김치가 잘 볶아졌으면 김치를 한쪽으로 몰아놓고, 밑간으로 재워 놓은 돼지고기를 강불에서 볶아주세요.
- 고기의 표면이 어느 정도 익었으면 김치와 섞어서 잘 볶아주세요.
- 고기에서 육즙과 양념이 나와 국물이 생기면 고기와 김치에 서로 맛이 스며들도록 약 1분 정도 조려주세요.
- 어느 정도 국물이 졸아들면 만들어 놓은 양념장을 모두 넣고 약 2~3분 정도 볶아주세요.
- 볶은 후에는 썰어 놓았던 채소(양파, 대파, 청양고추)를 모두 넣고 2분 정도만 살짝 볶아주세요.
- 채소를 너무 오래 볶으면 숨이 죽으면서 물이 생기니, 양파의 아삭함이 살아있을 때 과감하게 불을 끄고 접시에 옮겨 담으신 후에 통깨를 살살 뿌려주세요.
- 맛있게 드세요.
팁
- 신김치나 묵은지를 물에 살짝 씻어 양념과 고춧가루를 제거하면 군내와 텁텁함은 없어지고 김치 특유의 맛과 감칠맛은 남아있어 제육볶음을 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
- 채소를 너무 오래 볶으면 숨이 죽고 물이 생길 수 있으니, 양파의 아삭한 식감이 살아있을 때 불을 끄는 것이 좋습니다.
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