매콤 만능 양념장 닭갈비
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👨🍳 백종원
백종원 셰프의 매콤 만능 양념장을 활용하여 집에서 쉽고 맛있게 만들 수 있는 닭갈비 레시피입니다. 닭다리살과 다양한 채소를 양념에 버무려 볶아내고, 떡과 우동사리를 추가하여 푸짐하게 즐길 수 있습니다.
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만드는 법
- 큰 볼에 고추장 1컵, 황설탕 1컵, 굵은 고춧가루 1컵, 맛술 1컵, 진간장 1컵, 간 마늘 1컵을 넣어주세요.
- 재료들을 잘 섞어 매콤 만능 양념장을 만들어주세요.
- 닭다리살 정육 350g을 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
- 양파 1/2개를 큼직하게 썰어주세요.
- 감자 1/2개를 큼직하게 썰어주세요.
- 양배추 1컵을 큼직하게 썰어주세요.
- 대파 1컵을 큼직하게 썰어주세요. 파의 하얀 부분은 반으로 갈라주면 좋습니다.
- 통마늘 15개는 끝부분만 잘라 통마늘로 준비해주세요.
- 꽈리고추 3개는 큼직하게 썰어주세요.
- 청양고추 1개는 잘게 썰어주세요.
- 썰어둔 닭고기, 양파, 감자, 양배추, 대파, 통마늘, 꽈리고추, 청양고추를 큰 볼에 담아주세요.
- 매콤 만능 양념장 1컵 (250g)을 넣고 손으로 잘 버무려주세요.
- 후춧가루 약간과 참기름 2큰술을 넣고 다시 한번 잘 버무려주세요.
- 프라이팬에 양념에 버무린 닭갈비 재료를 모두 넣고 불을 켜주세요.
- 양념이 타지 않게 물 1/2컵 (90g)을 부어가며 익혀주세요.
- 닭고기가 익으면 가위로 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.
- 떡볶이 떡 1컵 (150g)을 넣고 함께 익혀주세요.
- 우동사리 1개 (200g)는 끓는 물에 한번 데쳐서 넣고 함께 볶아주세요.
- 모든 재료가 잘 익으면 완성입니다.
팁
- 만능 양념장은 냉장고에 최소 3시간 이상 숙성시키면 맛이 깊어집니다.
- 양념이 타지 않도록 물(또는 육수)을 부어가며 익혀주세요.
- 닭갈비는 두툼해서 익히기 어려우므로, 채소에서 수분이 나올 때까지 불을 줄여 기다리거나 물을 추가하여 익히는 것이 좋습니다.
- 간이 강하면 떡사리, 양파, 물 등을 추가하여 조절할 수 있습니다.
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