셰프 용키 구나완의 실용적인 가도가도 시람 레시피

재료−2인분+

• 식용유적당량구입
• 마늘5-6쪽구입
• 켄추르(생강과 식물)1조각구입
• 빨간 곱슬 고추5-6개구입
• 땅콩 및 캐슈넛 가루1컵구입
• 물1컵구입
• 팜슈가(야자 설탕)2조각구입
• 삶은 감자3-4개구입
• 소금1/2 작은술구입
• 타마린드(말린 콩과 식물)1조각구입
• 케찹(달콤한 간장)150g구입📖
• 상추적당량구입
• 양배추적당량구입
• 찐 당근1개구입
• 오이1개구입
• 튀긴 템페(콩 발효 식품)적당량구입
• 론통(바나나 잎에 찐 쌀밥)적당량구입
• 튀긴 감자적당량구입
• 삶은 달걀2개구입
• 엠핑(멜린조 씨앗 크래커)적당량구입
• 크루푹(새우 크래커)적당량구입
• 튀긴 샬롯적당량구입
• 라임1개구입

만드는 법

1. 팬에 식용유를 두르고 가열해 주세요.
2. 가열된 식용유에 마늘, 켄추르, 빨간 곱슬 고추를 넣고 살짝 볶아 향을 내주세요.
3. 볶은 재료들을 체로 건져내 블렌더에 넣어주세요.
4. 블렌더에 땅콩 및 캐슈넛 가루와 물 1컵을 넣고 곱게 갈아주세요.
5. 팜슈가, 삶은 감자, 소금을 블렌더에 추가하고 다시 곱게 갈아주세요.
6. 타마린드를 소량의 물에 불려 으깬 후, 타마린드 물을 블렌더에 넣고 모든 재료가 완전히 섞이도록 다시 한번 갈아주세요.
7. 볶았던 팬에 남은 식용유를 다시 가열하고, 블렌더에 갈아둔 소스를 부어주세요.
8. 블렌더에 남은 소스를 헹궈낼 물을 조금 더 넣고 팬에 부어 소스가 걸쭉해지고 수분이 줄어들 때까지 계속 저어가며 끓여주세요.
9. 케찹(달콤한 간장)을 넣고 잘 섞이도록 저어주세요.
10. 불을 끄고 소스를 잠시 식혀주세요.
11. 접시에 잘게 썬 상추를 깔아주세요.
12. 잘게 썬 양배추를 상추 위에 올려주세요.
13. 깍둑썰기한 찐 당근을 접시에 보기 좋게 놓아주세요.
14. 얇게 썬 오이를 접시에 올려주세요.
15. 깍둑썰기한 튀긴 템페를 접시에 올려주세요.
16. 얇게 썬 론통을 접시에 올려주세요.
17. 깍둑썰기한 튀긴 감자를 접시에 올려주세요.
18. 작은 그릇에 땅콩 소스를 덜어 라임 즙을 짜 넣고 잘 섞어주세요.
19. 라임 즙을 섞은 땅콩 소스를 접시 위의 재료들 위에 넉넉하게 뿌려주세요.
20. 삶은 달걀을 반으로 잘라 소스 위에 올려주세요.
21. 엠핑, 크루푹, 튀긴 샬롯으로 장식하여 마무리해 주세요.

팁

• 땅콩 소스를 만들 때 라임 즙을 넣으면 풍미가 더욱 좋아집니다.
• 감자는 튀기거나 삶아서 사용해도 좋지만, 튀긴 감자를 사용하면 더욱 고소하고 향긋합니다.

🧑‍🍳 편집실 검토 노트

AI 분석 후 편집실이 실제 조리 관점에서 확인·보완한 내용입니다. 원본 영상에는 없는 편집실 추가 정보입니다.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 향신채를 너무 오래 볶으면 쓴맛이 날 수 있으니, 향이 올라올 정도로만 살짝 볶아야 합니다.
• 땅콩 소스를 충분히 곱게 갈지 않으면 덩어리가 남아 부드러운 식감을 해칠 수 있습니다.
• 땅콩 소스를 졸일 때 계속 젓지 않으면 바닥에 눌어붙거나 타기 쉬우므로 주의해야 합니다.

🔄 대체 재료

• 땅콩 및 캐슈넛 가루 대신 1컵 땅콩 가루만 사용해도 무방합니다.
• 팜슈가는 황설탕이나 흑설탕으로 1:1 비율로 대체 가능하며, 단맛은 기호에 따라 조절하세요.
• 케찹(달콤한 간장)은 일반 간장에 설탕이나 꿀을 섞어 단맛을 조절하여 대체할 수 있습니다.

🎚️ 맛 조절

• 덜 맵게 하려면 빨간 곱슬 고추의 양을 줄이거나 아예 빼면 됩니다.
• 덜 짜게 하려면 소금의 양을 줄이고, 케찹(달콤한 간장) 대신 저염 간장을 사용하거나 양을 조절하세요.
• 덜 달게 하려면 팜슈가와 케찹(달콤한 간장)의 양을 줄여 소스의 단맛을 조절할 수 있습니다.

✔️ 검증 메모

• 땅콩 소스가 충분히 걸쭉해지고 농도가 맞는지 확인하여, 너무 묽거나 되직하지 않게 조절해야 합니다.
• 소스의 단맛, 짠맛, 신맛이 균형을 이루는지 맛을 보고, 필요하다면 소금, 팜슈가, 라임 즙 등으로 간을 조절하세요.