국물맛이 끝내주는 탄탄면 라멘 만들기
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👨🍳 매일맛나
고소하고 얼큰한 국물 맛이 일품인 탄탄면 라멘 레시피입니다. 부드러운 반숙 계란과 볶은 돼지고기, 아삭한 숙주나물과 청경채가 어우러져 풍성한 맛을 선사합니다. 집에서 전문점 뺨치는 탄탄면을 즐겨보세요.
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만드는 법
- 냄비에 냉장고에 있던 차가운 계란 2개를 넣으세요.
- 소금 0.5스푼과 식초 1스푼을 넣으세요.
- 계란이 80% 잠길 정도로 물을 부으세요.
- 최약불에서 5분간 끓인 후, 중불에서 다시 4분간 끓이세요.
- 삶은 계란을 찬물에 10분간 담가 식히세요 (중간에 1~2번 찬물 교체).
- 계란 껍질을 깨서 까면 더 잘 까지니 참고하세요.
- 타히니 20g (2스푼), 간장 6g (1스푼), 고추기름 6g (1스푼)을 그릇에 넣고 잘 섞어 고소한 참깨 소스를 만드세요.
- 만약 타히니 소스가 없다면, 참깨 18g (3스푼)을 절구에 넣고 곱게 갈아주세요.
- 식물성 오일 6g (1스푼)을 반만 넣고 더 곱게 갈아준 후, 남은 오일을 모두 넣으세요.
- 고추기름과 간장을 동일한 재료를 넣고 잘 섞어 홈메이드 참깨 소스를 완성하세요.
- 팬에 고추기름 12g (2스푼)을 두르세요.
- 다진 마늘 15g (1.5스푼)을 넣고 약불에서 잠깐 볶아주세요.
- 간 돼지고기 100g을 넣고 달달 볶아주세요.
- 맛술 12g (2스푼)을 넣고 또 다시 달달 볶으세요.
- 고기가 완벽하게 익었다면 두반장 5g (0.5스푼)과 간장 3g (0.5스푼)을 넣고 약불에서 타지 않게 볶아주세요.
- 2분 정도 더 볶아 붉은 갈색을 띠며 고슬고슬해지면 불을 끄세요.
- 냄비에 무설탕 두유 400ml, 물 200ml, 치킨스톡 10g (1스푼)을 넣고 보글보글 끓여 육수를 만드세요.
- 육수는 잠시 대기하세요.
- 다른 냄비에 물을 적당히 붓고 끓이세요.
- 청경채 60g을 끓는 물에 넣고 3초 세고 바로 꺼내세요.
- 숙주나물 400g을 끓는 물에 넣고 5초 세고 꺼내세요.
- 끓는 물에 생소면 110g (1인분)을 넣고 면을 잘 풀어주세요.
- 면을 80%만 익혀주세요.
- 2분 후 면을 건져내고 불을 끄세요.
- 면이 빨리 불지 않도록 찬물에 샤워해주세요.
- 첫물은 뜨거우니 버리고 두 번째 물로 행주 빨듯이 빨아준 후 물기를 탈탈 털어주세요.
- 그릇에 만들어둔 참깨 소스 한 스푼을 담으세요.
- 육수 한국자를 넣고 소스를 잘 섞어주세요.
- 다시 육수를 붓고 잘 섞으세요.
- 면을 넣고 면을 풀어서 가지런히 놓으세요.
- 데친 숙주나물을 올리세요.
- 볶은 돼지고기를 올리세요.
- 청경채도 가지런히 놓으세요.
- 오래 기다리던 반숙 계란은 명당자리에 올리세요.
- 매콤하게 먹고 싶다면 고추기름을 뿌려주세요.
- 쪽파를 뿌려 마무리하세요.
팁
- 계란을 삶을 때 소금은 계란이 깨지지 않게 하고, 식초는 계란이 깨져도 응고되어 밖으로 새지 않도록 도와줍니다.
- 면을 80%만 익히는 이유는 육수에 담갔다 뺄 때 완전히 익히기 위함입니다.
- 면이 빨리 불지 않도록 찬물에 헹굴 때 첫물은 버리고 두 번째 물로 행주 빨듯이 빨아주면 좋습니다.
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