해물파전바삭바삭 쫀득한 레시피

재료−2인분+

• 부침가루1컵
• 물2/3컵
• 소주1/3컵
• 오징어1마리
• 쪽파1단 (170g)
• 청양고추1개
• 홍고추1개
• 식용유넉넉히
• 물 (양념장)1T
• 진간장1T
• 식초 (현미, 양조, 환만)1T
• 설탕1/3T
• 양파 (양념장)취향껏
• 고추 (양념장)취향껏

만드는 법▶ 요리 시작

1. 부침가루 1컵을 볼에 넣어주세요.
2. 물 2/3컵과 소주 1/3컵을 부침가루에 넣어주세요.
3. 젓가락으로 가루가 완전히 풀리지 않도록 대충만 섞어주세요.
4. 반죽물을 냉장고에 넣어 완전히 차갑게 만들어주세요.
5. 오징어 1마리를 끓는 물에 빠르게 데쳐주세요.
6. 쪽파 1단을 준비하여 흰 부분은 큼직하게 썰고, 파란 부분은 흰 부분보다 잘게 썰어주세요.
7. 두툼한 쪽파 흰 부분은 반으로 갈라주세요.
8. 청양고추 1개와 홍고추 1개를 어슷 썰어주세요.
9. 양념장을 만들 볼에 물 1T, 진간장 1T, 식초 1T, 설탕 1/3T를 넣어주세요.
10. 양념장에 취향껏 썰어둔 양파와 고추를 넣고 잘 섞어주세요.
11. 완전히 차가워진 반죽물을 냉장고에서 꺼내주세요.
12. 반죽물에 썰어둔 채소(쪽파, 고추)와 데친 오징어를 넣어주세요.
13. 재료들이 골고루 잘 섞이도록 가볍게 뒤적여주세요.
14. 전을 부치기 전에 도마나 접시에 키친타월을 미리 깔아 준비해주세요.
15. 프라이팬을 강불로 예열해주세요.
16. 프라이팬에 식용유를 넉넉하게 둘러주세요.
17. 연기가 날랑말랑 예열이 되면 불을 중불로 낮춰주세요.
18. 반죽을 프라이팬에 얇게 펴서 깔아주세요.
19. 뒤집개로 전을 꾹꾹 눌러주세요.
20. 윗면이 익어서 전이 휙휙 돌아가면 뒤집어주세요.
21. 바삭바삭하게 노릇하게 익으면 완성입니다.

팁

• 반죽물에 소주를 넣으면 글루텐 형성을 막아 전이 훨씬 바삭해집니다.
• 반죽물을 너무 많이 저으면 전이 질겨지므로 가루가 완전히 풀리지 않게 슬쩍만 섞어주세요.
• 반죽물을 차갑게 만들면 전이 더욱 바삭하고 쫀득해집니다.
• 해산물을 전 반죽에 그대로 넣으면 물이 많이 나와 전이 눅눅해지므로, 꼭 데쳐서 사용해주세요.
• 전은 뜨거운 프라이팬에서 나오자마자 기름을 흡수하므로, 기름지지 않고 바삭한 전을 위해 키친타월을 미리 준비해두세요.
• 전이 타거나 바삭하지 않은 이유 중 하나는 기름이 부족해서입니다. 굽고 나서 키친타월로 기름을 뺄 것이므로, 걱정 마시고 기름을 넉넉히 둘러주세요.
• 전 부칠 때 뒤집개로 꾹꾹 눌러주면 밑면이 예쁘게 익습니다.

🧑‍🍳 레시피 보완 노트

영상 분석에서 정리한 보완 정보입니다. 조리 전 원본 영상도 함께 확인해 주세요.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 반죽을 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 전이 질겨질 수 있으니, 가루가 완전히 풀리지 않게 대충만 섞으세요.
• 해산물을 데치지 않고 반죽에 넣으면 물이 나와 전이 눅눅해지므로, 오징어를 꼭 데쳐서 사용하세요.
• 기름이 부족하면 전이 타거나 바삭하지 않으니, 굽기 전 프라이팬에 식용유를 넉넉하게 둘러주세요.

🔄 대체 재료

• 소주가 없다면 맥주나 탄산수를 1/3컵 대신 넣어 바삭함을 더할 수 있습니다.
• 오징어 대신 새우나 조개살 등 다른 해산물을 동일한 양으로 데쳐서 사용할 수 있습니다.
• 쪽파가 없다면 대파의 흰 부분을 동일한 양으로 사용하고, 청양고추는 일반 고추로 대체 가능합니다.

🎚️ 맛 조절

• 덜 맵게 하려면 청양고추와 홍고추를 빼거나 일반 고추로 대체하고, 양념장의 고추도 생략하세요.
• 덜 짜게 하려면 양념장의 진간장 양을 줄이고 물을 조금 더 넣거나, 간장 대신 연한 간장(국간장)을 사용하세요.
• 설탕 섭취를 줄이려면 양념장의 설탕 1/3T를 절반으로 줄이거나 아예 생략해도 좋습니다.

✔️ 검증 메모

• 전이 타지 않고 바삭하게 익도록, 프라이팬 예열 후 불을 중불로 낮추고 기름이 충분한지 확인하세요.
• 윗면이 익어 전이 쉽게 움직이는지 확인하여 적절한 뒤집기 타이밍을 잡고, 노릇하게 익었는지 보세요.

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