바삭바삭 쫀득한 해물파전 레시피
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👨🍳 첫째아들
바삭하고 쫀득한 해물파전을 만드는 비법을 알려드립니다. 반죽에 소주를 넣고, 너무 많이 젓지 않으며, 차가운 반죽을 사용하는 세 가지 핵심 팁을 통해 완벽한 파전을 만들 수 있습니다. 오징어와 쪽파, 고추를 넣어 풍성한 맛을 더하고, 간단한 양념장과 함께 즐겨보세요. 남은 전은 에어프라이어에 데워 다시 바삭하게 드실 수 있습니다.
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만드는 법
- 부침가루 1컵을 볼에 넣어주세요.
- 물 2/3컵과 소주 1/3컵을 부침가루에 넣어주세요.
- 젓가락으로 가루가 완전히 풀리지 않도록 대충만 섞어주세요.
- 반죽물을 냉장고에 넣어 완전히 차갑게 만들어주세요.
- 오징어 1마리를 끓는 물에 빠르게 데쳐주세요.
- 쪽파 1단을 준비하여 흰 부분은 큼직하게 썰고, 파란 부분은 흰 부분보다 잘게 썰어주세요.
- 두툼한 쪽파 흰 부분은 반으로 갈라주세요.
- 청양고추 1개와 홍고추 1개를 어슷 썰어주세요.
- 양념장을 만들 볼에 물 1T, 진간장 1T, 식초 1T, 설탕 1/3T를 넣어주세요.
- 양념장에 취향껏 썰어둔 양파와 고추를 넣고 잘 섞어주세요.
- 완전히 차가워진 반죽물을 냉장고에서 꺼내주세요.
- 반죽물에 썰어둔 채소(쪽파, 고추)와 데친 오징어를 넣어주세요.
- 재료들이 골고루 잘 섞이도록 가볍게 뒤적여주세요.
- 전을 부치기 전에 도마나 접시에 키친타월을 미리 깔아 준비해주세요.
- 프라이팬을 강불로 예열해주세요.
- 프라이팬에 식용유를 넉넉하게 둘러주세요.
- 연기가 날랑말랑 예열이 되면 불을 중불로 낮춰주세요.
- 반죽을 프라이팬에 얇게 펴서 깔아주세요.
- 뒤집개로 전을 꾹꾹 눌러주세요.
- 윗면이 익어서 전이 휙휙 돌아가면 뒤집어주세요.
- 바삭바삭하게 노릇하게 익으면 완성입니다.
팁
- 반죽물에 소주를 넣으면 글루텐 형성을 막아 전이 훨씬 바삭해집니다.
- 반죽물을 너무 많이 저으면 전이 질겨지므로 가루가 완전히 풀리지 않게 슬쩍만 섞어주세요.
- 반죽물을 차갑게 만들면 전이 더욱 바삭하고 쫀득해집니다.
- 해산물을 전 반죽에 그대로 넣으면 물이 많이 나와 전이 눅눅해지므로, 꼭 데쳐서 사용해주세요.
- 전은 뜨거운 프라이팬에서 나오자마자 기름을 흡수하므로, 기름지지 않고 바삭한 전을 위해 키친타월을 미리 준비해두세요.
- 전이 타거나 바삭하지 않은 이유 중 하나는 기름이 부족해서입니다. 굽고 나서 키친타월로 기름을 뺄 것이므로, 걱정 마시고 기름을 넉넉히 둘러주세요.
- 전 부칠 때 뒤집개로 꾹꾹 눌러주면 밑면이 예쁘게 익습니다.
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