된장찌개백종원 레시피

재료−2인분+

• 된장1/3컵 (60g)
• 물약 4컵 (750ml)
• 간 마늘1/2큰술 (8g)
• 육수용 멸치10마리 (20g)
• 애호박1/2개 (130g)
• 양파1/2개 (80g)
• 느타리버섯1컵 (80g)
• 대파2/3컵 (60g)
• 청양고추2개 (14g)
• 홍고추1/2개 (7g)
• 두부1/2모 (180g)

만드는 법▶ 요리 시작

1. 육수용 멸치는 대가리와 내장을 제거하고 2~3조각으로 잘라 준비합니다.
2. 냄비에 물 약 4컵(750ml)과 손질한 멸치를 넣고 끓여 육수를 냅니다.
3. 느타리버섯은 큰 것은 여러 번, 작은 것은 한 번 찢어 일정한 두께로 찢어 준비합니다.
4. 양파는 깍둑 썰어 준비합니다.
5. 애호박도 깍둑 썰어 준비합니다.
6. 청양고추와 홍고추는 큼직하게 썰어 준비합니다.
7. 대파는 적당한 크기로 썰어 준비합니다.
8. 두부는 깍둑 썰어 준비합니다.
9. 멸치 육수가 끓어오르면 양파를 먼저 넣고 끓입니다.
10. 느타리버섯과 애호박을 넣고 끓입니다.
11. 간 마늘 1/2큰술(8g)을 넣습니다.
12. 된장 1/3컵(60g)을 넣고 숟가락으로 잘 풀어줍니다.
13. 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 끓입니다.
14. 두부를 넣고 약 1분간 더 끓여주면 된장찌개가 완성됩니다.⏱ 1분
15. 만약 뚝배기에 담아낼 경우, 두부를 넣기 전에 뚝배기에 옮겨 담아줍니다.
16. 뚝배기에 옮겨 담은 후 두부를 넣고 끓여줍니다.
17. 취향에 따라 고춧가루를 마지막에 넣어줍니다.
18. 냉이 된장찌개를 만들 경우, 냉이 뿌리의 흙을 긁어내고 잘 다듬어 마지막에 넣어줍니다.

팁

• 된장찌개에는 쌈장이 아닌 된장을 사용해야 합니다.
• 된장찌개 육수에는 쌀뜨물이나 멸치 육수, 소고기 육수, 돼지고기 육수 등을 사용할 수 있습니다.
• 멸치 육수를 낼 때 양파와 대파를 조금씩 넣어주면 비린 맛을 잡는 데 좋습니다.
• 양파는 오래 익힐수록 단맛과 풍미가 살아나므로 육수 낼 때 먼저 넣는 것이 좋습니다.
• 애호박은 감자나 당근보다 빨리 물러지므로 중간쯤에 넣는 것이 좋습니다.
• 두부는 마지막에 넣고 살짝만 끓여야 모양이 살아있습니다.
• 뚝배기에 찌개를 끓일 때 양이 많으면 끓어 넘칠 수 있으니 조심해야 합니다. 끓어 넘치려고 할 때 파를 넣으면 김이 빠져 넘치는 것을 방지할 수 있습니다.

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