갈치조림비린내 완벽 제거! 맛집 레시피

재료−2인분+

• 갈치1마리
• 무1/4개 (300g)
• 물2컵 (400ml)
• 국간장1스푼
• 밀가루1스푼
• 양파1/2개
• 대파1/2대
• 청양고추2개
• 홍고추1개
• 물1컵 (200ml)
• 고춧가루가볍게 2스푼
• 다진 마늘1스푼
• 다진 생강1/3스푼
• 설탕1스푼
• 진간장2스푼
• 소주2스푼
• 고춧가루깎아서 1스푼

만드는 법▶ 요리 시작

1. 냄비에 물 2컵(400ml)을 붓고 가스불을 켜주세요.
2. 무 1/4개(300g)를 7~8mm 두께로 썰어주세요.
3. 썰어둔 무를 냄비에 넣어주세요.
4. 국간장 1스푼을 넣고 무가 익을 때까지 중불에서 10분 정도 끓여주세요.⏱ 10분
5. 갈치 1마리를 물에 담아 검은 막을 나무젓가락으로 긁어내고 흐르는 물에 헹궈주세요.
6. 칼을 이용해 갈치 은분을 긁어내고 물에 헹궈주세요.
7. 물기를 뺀 갈치에 밀가루 1스푼을 넣고 조물조물 버무려 불순물과 은분을 제거해주세요.
8. 찬물을 받아 밀가루를 헹궈내고 체반에 담아 물기를 빼주세요.
9. 양파 1/2개를 썰어주세요.
10. 대파 1/2대를 어슷하게 썰어주세요.
11. 청양고추 2개와 홍고추 1개를 잘잘하게 썰어주세요.
12. 썰어둔 청양고추에 물 1컵(200ml)을 넣어주세요.
13. 고춧가루 가볍게 2스푼, 다진 마늘 1스푼, 다진 생강 1/3스푼, 설탕 1스푼, 진간장 2스푼을 넣고 양념을 잘 섞어주세요.
14. 무가 익으면 썰어놓은 양파의 절반만 냄비에 넣어주세요.
15. 그 위에 손질한 갈치를 올려주세요.
16. 만들어 놓은 양념을 갈치 위에 부어주세요.
17. 남은 양파를 갈치 위에 올려주세요.
18. 소주 2스푼을 넣어 남은 비린내를 제거해주세요.
19. 뚜껑을 닫고 중불에서 5분 정도 끓여주세요.⏱ 5분
20. 5분 후 뚜껑을 열고 가스불을 약불로 줄여주세요.⏱ 5분
21. 썰어놓은 대파와 홍고추를 넣어주세요.
22. 고춧가루 깎아서 1스푼을 위에 뿌려주세요.
23. 뚜껑을 닫고 아주 약불에서 5분 정도 더 끓여주세요.⏱ 5분

팁

• 갈치 내장의 검은 막은 나무젓가락을 이용해 긁어내면 깔끔하게 제거할 수 있습니다.
• 갈치 은분 속에는 구아닌이라는 성분이 있는데, 산소와 만나면 부패하므로 반드시 긁어내야 합니다.
• 밀가루의 흡착력을 이용해 갈치를 조물조물 버무리면 불순물과 은분이 완벽하게 제거되어 비린내를 잡을 수 있습니다.
• 소주를 넣으면 남은 잔여 비린내를 제거하는 데 도움이 됩니다.
• 마지막에 고춧가루를 살짝 뿌려주면 먹음직스러운 색깔을 낼 수 있습니다.

이런 요리는 어떠세요

소갈비찜꽁치 김치찌개코다리조림누룽지 닭백숙돼지고기 김치찌개닭볶음탕