실패 없는 부드러운 소갈비찜

재료

• 소갈비2kg
• 대파1대
• 꽈리고추7개
• 생표고버섯3개
• 밤5개
• 대추5개
• 당근1개
• 건고추2개
• 감초1개
• 홍고추1개
• 초벌 삶기용 물1.8L
• 초벌 삶기용 설탕1/2컵
• 진간장1컵
• 미림1/2컵
• 간마늘1스푼
• 간생강1/2스푼
• 흑설탕1/2컵 (80g)
• 양념용 물1L
• 양파 (믹서용)1/2개
• 큰 배 (믹서용)1/4개
• 믹서용 물160mL
• 참기름1스푼
• 통깨1스푼
• 후추2꼬집

만드는 법

1. 냉장 해동한 소갈비의 뼛가루를 흐르는 물에 깨끗이 씻어냅니다.
2. 냄비에 초벌 삶기용 물 1.8L와 설탕 1/2컵을 넣고 팔팔 끓입니다.
3. 물이 끓으면 소갈비를 넣고 5분간 초벌 삶기합니다.
4. 초벌 삶기한 소갈비를 건져 찬물에 헹궈 불순물과 기름기를 깨끗이 씻어낸 후 체에 밭쳐둡니다.
5. 큰 배 1/4개는 씨와 껍질을 제거해 썰고, 양파 1/2개도 적당한 크기로 썰어 믹서기에 물 160mL와 함께 넣고 곱게 갈아줍니다.
6. 갈아준 재료를 면포에 넣어 즙만 꼭 짜냅니다.
7. 짜낸 배와 양파 즙에 진간장 1컵, 미림 1/2컵, 흑설탕 1/2컵(80g), 간마늘 1스푼, 간생강 1/2스푼을 섞어 양념장을 만듭니다.
8. 냄비에 초벌 삶은 소갈비, 만들어둔 양념장, 물 1L, 건고추 2개, 감초 1개를 넣고 강불로 가열합니다.
9. 끓기 시작하면 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 40분간 푹 끓여줍니다.
10. 그동안 밤, 대추, 표고버섯(예쁘게 칼집 넣기), 당근(둥글게 깎기)을 깨끗이 손질해 둡니다.
11. 40분이 지나면 약불로 줄이고 손질해 둔 당근, 밤, 표고버섯, 대추를 넣은 후 30분간 더 졸입니다.
12. 30분간 졸인 뒤, 함께 넣었던 건고추와 감초는 체로 건져내어 버립니다.
13. 어슷하게 썬 대파 1대, 홍고추 1개, 꽈리고추 7개를 넣고 10분간 더 졸여줍니다.
14. 마지막으로 불을 끄고 참기름 1스푼, 통깨 1스푼, 후추 2꼬집을 넣고 골고루 가볍게 버무려 완성합니다.

팁

• 냉동 갈비는 반드시 냉장실에서 하루 동안 서서히 해동해야 고기가 연해지고 핏물도 잘 빠집니다.
• 초벌 삶기 시 설탕을 넣으면 연육 작용을 도와 질기지 않고 부드러운 갈비찜을 만들 수 있습니다.
• 건고추는 기름진 소갈비의 느끼함을 잡아주고, 감초는 감칠맛을 더해 입에 착 감기는 깊은 맛을 냅니다.
• 강불에서 계속 졸이면 고기가 질겨지므로 반드시 중불과 약불로 조절하여 푹 삶아주어야 부드러운 식감을 낼 수 있습니다.
• 인덕션을 사용하시는 경우 불 조절이 너무 약하면 국물이 잘 졸아들지 않을 수 있으므로 5단 정도로 조절해 가며 조리하시는 것이 좋습니다.