짜글이임성근 셰프의 매장 비법 돼지고기 레시피

재료−3인분+

• 삼겹살 또는 전지600g
• 중간 고춧가루90g
• 꽃소금16g
• 후추6g
• 소고기 다시다42g
• 사이다50g
• 소주7g
• 고추장140g
• 묵은지225g
• 양파400g
• 대파100g
• 물900cc (또는 800cc)

만드는 법▶ 요리 시작

1. 볼에 중간 고춧가루 90g, 꽃소금 16g, 후추 6g, 소고기 다시다 42g, 사이다 50g, 소주 7g, 고추장 140g을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다.
2. 전골팬 바닥에 묵은지 225g을 깔아줍니다.
3. 삼겹살(또는 전지) 600g을 한 입 크기로 썰어 묵은지 위에 올려줍니다.
4. 만들어 둔 양념장 중 145g을 고기 위에 얹어줍니다.
5. 양파 400g을 큼직큼직하게 썰어 올려줍니다.
6. 대파 100g을 썰어 올려줍니다.
7. 물 900cc를 부어줍니다.
8. 가장 강한 불에서 약 8분간 국물이 어느 정도 졸아들 때까지 끓여 완성합니다.⏱ 8분

팁

• 후추가 많이 들어가 매콤하면서도 깊은 감칠맛을 냅니다.
• 가장 강한 불로 8분 정도 끓여야 재료의 맛이 국물에 잘 우러납니다.
• 기호에 따라 라면 사리를 넣어 센 불에 함께 끓여 드셔도 아주 맛있습니다.

🧑‍🍳 레시피 보완 노트

영상 분석에서 정리한 보완 정보입니다. 조리 전 원본 영상도 함께 확인해 주세요.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 양념장을 만들고 145g만 사용하라고 되어 있으니, 남은 양념을 모두 넣지 않도록 주의해야 합니다.
• 가장 강한 불에서 8분간 끓이는 동안 국물이 너무 졸거나 덜 졸지 않도록 불 조절과 시간을 잘 확인해야 합니다.
• 묵은지 대신 일반 김치를 사용하면 짜글이 특유의 깊고 시큼한 맛이 덜할 수 있으니, 반드시 묵은지를 준비해야 합니다.

🔄 대체 재료

• 소고기 다시다 42g이 없다면 멸치 다시다 42g으로 대체하거나, 감칠맛을 위해 국간장 1큰술과 설탕 1/2큰술을 추가하고 소금 양을 조절할 수 있습니다.
• 사이다 50g 대신 설탕 25g과 물 25g을 섞어 사용하거나, 물엿 30g으로 대체하여 단맛을 조절할 수 있습니다.
• 소주 7g이 없다면 맛술 7g 또는 청주 7g으로 대체하여 고기의 잡내를 잡을 수 있습니다.

🎚️ 맛 조절

• 매운맛을 줄이려면 고춧가루 90g 중 20-30g을 줄이고, 후추 6g도 절반으로 줄여 사용하세요.
• 짠맛을 줄이려면 꽃소금 16g 중 절반 정도만 넣고, 다시다 양을 줄이거나 무염 다시다를 사용해 보세요.
• 단맛을 줄이려면 사이다 50g을 물로 대체하고, 고추장 대신 고춧가루와 간장을 더 사용하여 맛을 조절할 수 있습니다.

✔️ 검증 메모

• 양념장을 만들고 나서 전체 양념 중 145g만 사용하도록 되어 있으니, 계량하여 정확한 양을 넣었는지 확인하세요.
• 8분간 끓인 후 국물의 농도가 짜글이답게 자작하게 졸아들었는지 확인하고, 필요하면 조금 더 끓이거나 물을 추가하여 조절하세요.

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