된장술밥고깃집 사장들도 따라 한다는 성시경의 ' ' 레시피

재료−2인분+

• 대파1대
• 식용유적당량
• 얇게 썬 소고기적당량
• 된장2큰술
• 쌈장1큰술
• 고추장0.5큰술
• 물적당량
• 코인 육수 (멸치 다시다 육수)1개
• 양파0.5개
• 애호박0.5개
• 다진 마늘약간
• 참치액적당량
• 고춧가루취향껏
• 두부0.5모
• 밥1공기

만드는 법▶ 요리 시작

1. 대파를 썰어 준비합니다.
2. 냄비에 식용유를 두르고 얇게 썬 소고기를 넣어 볶습니다.
3. 된장 1큰술, 쌈장 1큰술, 고추장 0.5큰술을 넣고 함께 볶습니다.
4. 물을 붓고 바닥에 눌어붙은 재료들을 떼어줍니다.
5. 된장 1큰술을 추가로 넣습니다.
6. 코인 육수 1개를 넣습니다.
7. 양파와 애호박을 썰어 넣습니다.
8. 다진 마늘을 약간 넣습니다.
9. 참치액을 적당량 넣습니다.
10. 취향에 따라 고춧가루를 넣습니다.
11. 두부를 썰어 넣습니다.
12. 밥을 넣고 국물이 걸쭉해질 때까지 끓여 완성합니다.

팁

• 고깃집 가게 같은 맛을 내기 위해 쌈장을 사용합니다.
• 된장찌개이므로 된장을 총 2큰술 정도 넣는 것이 좋습니다.
• 간이 부족하면 양념을 조금씩 더 추가할 수 있습니다.
• 다진 마늘은 취향에 따라 넣거나 생략할 수 있습니다.

🧑‍🍳 레시피 보완 노트

영상 분석에서 정리한 보완 정보입니다. 조리 전 원본 영상도 함께 확인해 주세요.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 쌈장, 된장, 고추장을 볶을 때 센 불에 태우지 않도록 주의해야 합니다.
• 물의 양과 참치액 간 조절을 잘못하면 간이 너무 세거나 싱거워질 수 있습니다.
• 밥을 넣은 후 너무 오래 끓이면 죽처럼 뻑뻑해지거나 밥알이 뭉개질 수 있습니다.

🔄 대체 재료

• 코인 육수 대신 멸치 다시마 육수 팩 또는 다시마 한 조각과 멸치 몇 개를 넣어 육수를 낼 수 있습니다.
• 얇게 썬 소고기 대신 돼지고기 목살이나 삼겹살을 사용해도 좋으며, 고기 없이 버섯을 넣어 채식으로 즐길 수도 있습니다.
• 참치액이 없다면 액젓이나 국간장으로 대체 가능하며, 이때는 간을 보며 소량씩 추가해야 합니다.

🎚️ 맛 조절

• 매운맛을 줄이려면 고추장 양을 줄이거나 고춧가루를 생략하고, 쌈장이나 된장 비율을 늘리세요.
• 짠맛을 줄이려면 된장, 쌈장, 참치액의 양을 줄이고, 간이 부족하면 나중에 물을 조금 더 추가하세요.
• 단맛을 줄이려면 쌈장과 고추장의 양을 줄이고, 부족한 감칠맛은 된장이나 참치액으로 보충할 수 있습니다.

✔️ 검증 메모

• 밥을 넣은 후 국물이 너무 뻑뻑해지거나 반대로 너무 묽지 않도록 농도를 계속 확인하며 끓여야 합니다.
• 중간중간 간을 보면서 참치액이나 된장 등으로 최종 간을 맞춰야 실패 없이 맛있는 된장술밥을 만들 수 있습니다.

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