배추겉절이엄마도 감탄한 ' ' 레시피 알려드릴게요!

재료−4인분+

• 알배추1개 (770g)
• 천일염1/3컵
• 물2컵
• 양파1/4개 (70g)
• 배주스반 컵 (90ml)
• 통마늘10개 (40g)
• 새우젓1스푼
• 생강청1스푼
• 멸치액젓5스푼
• 매실청3스푼
• 고춧가루6스푼
• 찐 고구마50g
• 쪽파10뿌리 정도
• 깨적당량

만드는 법▶ 요리 시작

1. 알배추를 반으로 가르고 심지를 빼주세요.
2. 작은 속잎은 그냥 빼주세요.
3. 다시 반으로 갈라 한 입 크기로 어슷하게 썰어 볼에 담아주세요.
4. 다른 볼에 천일염 1/3컵과 물 2컵을 넣어 천일염을 녹여주세요.
5. 배추에 소금물을 골고루 뿌려주고 30분간 절여주세요.⏱ 30분
6. 중간에 한 번 뒤집어주세요.
7. 30분 후에 배추를 물에 잘 씻어서 체에 1시간 정도 물기를 빼주세요.⏱ 1시간 30분
8. 믹서기에 양파 1/4개, 배주스 반 컵, 통마늘 10개, 새우젓 1스푼, 생강청 1스푼, 멸치액젓 5스푼, 매실청 3스푼, 고춧가루 6스푼, 찐 고구마 50g을 넣고 잘 갈아주세요.
9. 물기 뺀 배추에 썰어둔 쪽파 10뿌리 정도와 양념장을 전부 넣어주세요.
10. 잘 무쳐준 다음 깨를 좀 뿌려주면 완성입니다.

팁

• 겉절이 할 때 물기를 잘 빼주지 않으면 물이 흥건하게 나와서 별로입니다.
• 고구마를 넣으면 양념이 착착 붙고 은은한 단맛이 나서 맛있습니다.

🧑‍🍳 레시피 보완 노트

영상 분석에서 정리한 보완 정보입니다. 조리 전 원본 영상도 함께 확인해 주세요.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 배추를 충분히 절이지 않으면 뻣뻣하거나 간이 잘 배지 않을 수 있습니다.
• 절인 배추의 물기를 제대로 빼지 않으면 겉절이가 쉽게 물러지고 싱거워질 수 있습니다.
• 양념 재료를 믹서에 충분히 갈지 않으면 양념이 겉돌거나 뭉칠 수 있습니다.

🔄 대체 재료

• 배주스 대신 사과 주스 반 컵 또는 설탕 1~2스푼으로 단맛을 조절할 수 있습니다.
• 새우젓이 없다면 멸치액젓 1/2스푼을 추가하거나 소금으로 간을 맞출 수 있습니다.
• 생강청 대신 다진 생강 1/2스푼 또는 생강가루 1/4스푼을 사용할 수 있습니다.

🎚️ 맛 조절

• 덜 맵게 만들려면 고춧가루 양을 1~2스푼 줄여서 조절하세요.
• 덜 짜게 만들려면 멸치액젓과 새우젓의 양을 1/2스푼씩 줄이거나, 배추 절이는 시간을 5분 정도 단축하세요.
• 단맛을 줄이려면 배주스, 매실청, 생강청의 양을 1/2~1스푼씩 줄여서 조절할 수 있습니다.

✔️ 검증 메모

• 배추를 절인 후 물에 헹구기 전에 한 조각 맛보아 적당히 짭짤하고 부드러워졌는지 확인하세요.
• 양념을 넣고 무치기 전에 양념 맛을 보아 간이 적절한지 확인하고, 무친 후에도 최종 간을 확인하여 조절하세요.

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