최고의 닭 가라아게
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👨🍳 料理研究家リュウジ
이 레시피는 닭다리살을 간장, 미림, 사케, 마늘, 넛맥 등으로 양념하여 바삭하고 육즙 가득하게 튀겨내는 가라아게입니다. 닭고기를 실온에 재워 한 번만 튀겨도 속까지 잘 익으며, 넛맥의 향긋한 풍미가 더해져 맥주나 하이볼과 완벽하게 어울리는 최고의 안주입니다.
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만드는 법
- 닭다리살 320g을 준비해 주세요.
- 닭다리살의 두꺼운 부분을 먼저 반으로 잘라 주세요.
- 두꺼운 부분은 작게, 얇은 부분은 조금 더 크게 한입 크기로 잘라 주세요. (총 9조각)
- 자른 닭고기를 볼에 담고 간장 약 3큰술, 미림 1큰술, 사케 1큰술, 아지노모토 8번 흔들어서, 간 마늘 1쪽, 넛맥 5번 흔들어서 넣어 주세요.
- 양념이 잘 배도록 손으로 주물러 섞어 주세요.
- 실온에서 20~30분 (영상에서는 40분) 재워 주세요.
- 프라이팬에 닭고기가 반쯤 잠길 정도로 식용유를 붓고 중불로 가열해 주세요.
- 재워둔 닭고기의 물기를 살짝 짜낸 후 감자 전분을 듬뿍 묻혀 주세요.
- 전분을 묻힌 닭고기를 큰 조각부터 순서대로 팬에 넣고 튀겨 주세요.
- 닭고기가 전체적으로 노릇하게 익을 때까지 튀겨 주세요.
- 튀겨진 가라아게를 건져내어 키친타월을 깐 쟁반에 올리고 2~3분간 여열로 속까지 익혀 주세요.
- 접시에 가라아게를 담고 취향에 따라 레몬 조각을 곁들여 완성해 주세요.
팁
- 닭고기 손질 시 힘줄을 제거하거나 지방을 과도하게 제거할 필요는 없습니다. 지방이 많을수록 맛있습니다.
- 생마늘을 갈아 넣으면 튜브 마늘보다 향이 훨씬 좋습니다.
- 가라아게를 튀길 때 물기를 짜낸 후 전분을 묻혀야 바삭하게 튀겨집니다.
- 닭고기를 실온에 두어 재웠기 때문에 한 번만 튀겨도 충분히 익습니다.
- 튀긴 직후 바로 먹는 것이 가장 맛있습니다.
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