육식 마라탕: 집에서 직접 만든 마라 소스로 즐기는 얼얼한 전골

재료−2인분+

• 소고기 슬라이스약 600g (한근)구입
• 건고추 (한국산)적당량구입
• 건고추 (중국산)적당량구입
• 소지방 (비계)적당량구입
• 콩기름소지방에서 나온 기름과 1:1 비율구입
• 양파1개구입
• 생강1개구입
• 대파1대구입
• 고수 뿌리 부분적당량구입
• 화자오 (붉은색 산초)적당량구입
• 마자오 (녹색 산초)적당량구입
• 백주화자오와 마자오를 담글 정도구입
• 두반장적당량구입
• 두시 (검은콩)적당량구입
• 십삼향분 (13가지 향신료 파우더)1봉지구입
• 월계수 잎적당량구입
• 옥수수 국수1봉지구입
• 넓은 당면1봉지구입📖
• 뉴진면1봉지구입
• 소금적당량구입
• 후추적당량구입
• 빙탕 (돌설탕)적당량구입
• MSG적당량구입
• 중국 치킨 파우더적당량구입
• 피시볼1봉지구입
• 소시지1봉지구입
• 푸주1봉지구입
• 새우 어묵1봉지구입📖
• 청경채1팩구입
• 모듬 버섯1팩구입
• 숙주1팩구입📖
• 고수적당량 (고명용)구입
• 다진 마늘적당량 (고명용)구입
• 참깨적당량 (고명용)구입
• 즈마장 (땅콩 참깨 소스)적당량 (고명용)구입

만드는 법

1. 건고추의 꼭지를 가위로 잘라내고 붉은 열매만 모아주세요.
2. 건고추를 뜨거운 물에 5분 정도 불려 통통해지면 건져주세요.
3. 불린 고추를 믹서에 넣고 갈아주세요. 잘 갈리지 않으면 물을 약간씩 추가하며 진행해 주세요.
4. 팬에 소지방(비계)을 넣고 약 20분간 튀겨 기름을 뽑아주세요.
5. 키친타월에 걸러 깨끗한 황금색 소기름을 얻어내세요.
6. 소기름과 콩기름을 1:1 비율로 섞어 마라 기름 베이스를 준비해 주세요.
7. 마라 기름 베이스에 양파, 생강, 대파, 고수 뿌리 부분을 넣고 10분 정도 튀겨 노릇노릇해지면 건져내세요.
8. 기름 온도 120도를 넘지 않도록 주의하며 갈아놓은 고추를 넣고 고추와 기름이 하나가 될 때까지 약 20분간 끓여주세요.
9. 화자오와 마자오를 백주에 살짝 담가 향을 폭발시켜 주세요.
10. 백주에 불려둔 화자오와 마자오, 두반장, 두시를 기름에 넣고 뭉친 부분이 없도록 2~3분 정도 저어가며 풀어주세요.
11. 십삼향분을 넣고 향이 날아가지 않도록 딱 1분만 더 끓여주세요.
12. 완성된 마라 기름을 네모 트레이에 옮겨 담고 월계수 잎과 건고추를 띄워주세요.
13. 모든 향신료가 소기름과 완전히 뒤섞일 수 있도록 24시간 이상 냉장 보관해 주세요.
14. 옥수수 국수, 넓은 당면, 뉴진면을 미지근한 물에 담가 불려주세요.
15. 냄비에 물을 끓여 소금, 후추, 빙탕, MSG, 중국 치킨 파우더를 넣고 육수를 만들어주세요.
16. 육수에 마라 기름 100g을 투하하고 잘 섞어주세요.
17. 피시볼과 소시지를 먼저 넣고 끓여 국물이 우러나오게 해주세요.
18. 전골 냄비에 육수와 피시볼, 소시지를 적당히 덜어 담아주세요.
19. 불려놓은 옥수수 국수, 넓은 당면, 뉴진면, 푸주, 모듬 버섯, 청경채, 숙주를 전골 냄비에 보기 좋게 담아주세요.
20. 소고기 슬라이스를 냄비에 올려주세요.
21. 즈마장, 다진 마늘, 참깨, 고수를 고명으로 올려 마무리해 주세요.

팁

• 마라탕은 향이 강한 음식이므로, 소고기 샤브샤브용 슬라이스처럼 저렴한 부위를 사용해도 좋습니다.
• 건고추를 갈 때 물을 조금씩 추가하면 더 쉽게 갈 수 있습니다.
• 고추 페이스트를 기름에 넣을 때 기름 온도가 120도를 넘지 않도록 주의하여 고추가 타지 않게 해주세요.
• 십삼향분은 향이 날아가지 않도록 마지막에 넣고 1분만 끓여주세요.
• 시판 마라 큐브는 젤라틴이나 동물성 기름을 사용하여 굳히는 성분을 넣는 경우가 있습니다.
• 집에서 마라 기름을 직접 만들면 집안에 냄새가 많이 날 수 있으니 환기에 신경 써주세요.
• 뉴진면보다 넓은 당면이 마라탕의 날카로운 맛과 더 잘 어울립니다.
• 마라탕은 소주, 맥주, 백주 등 어떤 술과도 잘 어울리는 훌륭한 술안주입니다.