멸치볶음돌덩이처럼 딱딱하게 굳지 않고 고소하게 만드는

재료−4인분+

• 잔멸치180g (3컵 반)
• 식용유3큰술
• 마요네즈듬뿍 1큰술
• 꽈리고추7개
• 진간장2큰술
• 맛술2큰술
• 마늘1큰술
• 올리고당3큰술
• 들기름1큰술
• 통깨넉넉히

만드는 법▶ 요리 시작

1. 잔멸치 180g(3컵 반)의 부스러기를 털어냅니다.
2. 중불로 달궈진 팬에 식용유 3큰술을 두릅니다.
3. 멸치 비린내가 나지 않도록 잔멸치를 달달 볶아줍니다.
4. 멸치에 기름 코팅이 충분히 되고 튀기는 소리가 날 때까지 1분간 더 볶은 후, 볼에 쏟아 부어줍니다.⏱ 1분
5. 따끈한 상태의 볶은 멸치에 마요네즈 듬뿍 1큰술을 넣어 섞어줍니다.
6. 꽈리고추 7개를 송송 썰어 고추씨를 살짝 털어 준비합니다.
7. 진간장 2큰술, 맛술 2큰술, 마늘 1큰술을 볼에 넣어 양념장을 완성합니다.
8. 멸치를 볶았던 팬에 불의 세기를 중불로 하여 양념장을 부어줍니다.
9. 양념장이 바글바글 끓어오르면 썰어 놓은 꽈리고추를 넣어 10초간 볶아줍니다.
10. 마요네즈와 버무려 놓은 멸치를 넣어 양념장과 골고루 섞어줍니다.
11. 양념과 충분히 볶아졌으면 가스불을 꺼줍니다.
12. 올리고당 3큰술을 넣어 단맛을 고르게 섞어줍니다.
13. 들기름 1큰술과 통깨를 넉넉히 뿌려 가볍게 섞어주면 완성입니다.

팁

• 마요네즈가 잘 풀어지지 않더라도 최대한 멸치와 버무려주고, 덩어리진 마요네즈는 그대로 두어도 좋습니다.
• 멸치의 염도에 따라 간장의 양은 달라질 수 있습니다.
• 멸치는 양념과 멸치를 가스불을 켜 놓은 상태에서 볶지 않는 것이 중요합니다. 가스불을 켜 놓은 상태에서 멸치와 양념장을 볶으면 양념장이 쉽게 타고 멸치가 깔끔하게 볶아지지 않고 텁텁하게 볶아지기 때문입니다.

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