고기 듬뿍 뒷다리살 카레
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👨🍳 백종원
백종원 셰프의 특별한 뒷다리살 카레 레시피입니다. 고기와 양파를 기름에 튀기듯이 볶아 풍미를 극대화하고, 오래 끓여 고기의 육즙과 부드러움을 살린 것이 특징입니다. 마지막에 버터를 추가하면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
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만드는 법
- 양파와 당근을 깍둑썰기로 크게 썰어주십시오.
- 돼지 뒷다리살도 큼직하게 썰어주십시오.
- 고기의 비계 부분은 잘라 따로 보관해 주십시오.
- 프라이팬에 식용유 약 1/4컵을 넉넉히 두르고 불을 켜주십시오.
- 돼지 비계 부분을 먼저 넣고 노릇노릇해질 때까지 볶아주십시오.
- 비계가 노릇해지면 돼지 뒷다리살을 넣고 기름에 튀기듯이 노릇하게 볶아주십시오.
- 고기가 노릇해지면 양파 2개를 넣고 덮듯이 볶아주십시오.
- 양파 색깔이 하얀색에서 브라운색으로 변하기 시작하면 당근 약 1/4개를 넣고 볶아주십시오.
- 진간장 2큰술을 넣고 볶아주십시오.
- 케첩 2큰술을 넣고 볶으면서 케첩의 새콤한 맛을 날려주십시오.
- 물 10컵 (1.8L)을 붓고 최소 15분 이상, 25분에서 35분 사이로 끓여주십시오. (끓이는 시간에 따라 물 양을 조절해 주십시오.)
- 물이 반쯤 졸아들면 카레가루 1봉지를 농도를 보면서 조금씩 넣어 잘 섞어주십시오.
- 카레가 완성되면 불을 끄고 버터를 살짝 올려 녹여주십시오.
팁
- 양파는 많이 넣을수록 맛있습니다.
- 당근은 카레 맛에 많은 영향을 주므로 취향에 따라 양을 조절하십시오.
- 고기와 양파를 기름에 눌듯이 튀기듯이 오래 볶아주면 풍미가 훨씬 좋아집니다.
- 카레가루는 한 번에 다 넣지 말고 농도를 보면서 조금씩 넣어주십시오.
- 돼지 뒷다리살은 오래 끓이면 육즙이 잘 나오고 부드러워집니다.
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