정통 베트남 반미 티카 (돼지고기 조림)

재료−2인분+

• 돼지고기 삼겹살1 kg구입
• 마늘적당량구입
• 샬롯적당량구입
• 토마토작은 것 3개 (약 200g), 씨 제거 후 깍둑썰기구입
• 쪽파다진 것구입
• 고수다진 것 및 통잎구입
• 코코넛 워터약 0.5 리터구입
• 오이곁들임용구입
• 후추0.5 작은술구입
• 조미료1 작은술구입
• 설탕고기 양념용 1 큰술, 소스용 0.5 큰술구입
• 피쉬 소스1.5 큰술구입
• 오향분0.25 작은술구입
• 안나토 씨드 파우더약 0.5 작은술구입
• 식용유적당량구입
• 정수물100 ml구입
• 굴소스0.33 큰술구입
• 간장0.33 큰술구입📖
• 칠리 소스1 큰술구입
• 타피오카 전분 또는 옥수수 전분적당량 (물에 푼 것)구입
• 참기름몇 방울구입📖
• 튀긴 샬롯1 큰술구입
• 바게트 빵곁들임용구입

만드는 법

1. 돼지고기 삼겹살 1kg을 큰 덩어리로 썰어주세요.
2. 돼지고기에 후추 0.5 작은술, 조미료 1 작은술, 설탕 1 큰술, 피쉬 소스 1.5 큰술, 오향분 0.25 작은술, 안나토 씨드 파우더 약 0.5 작은술을 넣고 버무려주세요.
3. 마늘과 샬롯을 절구에 찧어 향을 낸 후, 양념한 돼지고기에 넣고 잘 섞어주세요.
4. 최소 15분 이상, 또는 냉장고에서 몇 시간 동안 재워두면 더 맛있습니다.
5. 팬에 식용유를 약간 두르고 뜨겁게 달군 후, 양념한 돼지고기를 넣고 모든 면이 노릇하게 익을 때까지 구워주세요.
6. 남은 양념 국물을 팬에 붓고, 코코넛 워터 약 0.5 리터를 넣어주세요.
7. 센 불에서 끓어오르면 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 뭉근하게 끓여주세요.
8. 고기가 고루 익도록 10분마다 뒤집어주세요.
9. 약 30분간 끓여 고기가 부드러워지면 뚜껑을 열고 센 불에서 소스를 졸여주세요.
10. 고기에 소스가 잘 배도록 자주 뒤집어주세요.
11. 소스를 약간 남겨두고 고기를 팬에서 꺼내주세요.
12. 소스를 만들 팬에 돼지고기를 조리하고 남은 기름을 두르고, 다진 쪽파의 흰 부분을 넣고 향이 날 때까지 볶아주세요.
13. 깍둑썰기한 토마토를 넣고 부드러워질 때까지 볶아주세요.
14. 돼지고기 조림에서 남겨둔 소스를 넣고, 정수물 100ml를 부어주세요.
15. 굴소스 0.33 큰술, 간장 0.33 큰술, 칠리 소스 1 큰술, 설탕 0.5 큰술을 넣고 잘 섞어주세요.
16. 토마토가 완전히 부드러워질 때까지 끓여주세요.
17. 타피오카 전분 또는 옥수수 전분을 물에 풀어 조금씩 넣어가며 원하는 농도가 될 때까지 저어주세요.
18. 불을 끄고 다진 쪽파와 고수를 넣고 섞어주세요.
19. 참기름 몇 방울과 튀긴 샬롯 1 큰술을 넣고 섞어주세요.
20. 조리된 돼지고기를 얇게 썰어주세요.
21. 바게트 빵을 반으로 가르고 오이, 얇게 썬 돼지고기, 소스, 고수를 넣어 반미를 완성해주세요.

🧑‍🍳 편집실 검토 노트

AI 분석 후 편집실이 실제 조리 관점에서 확인·보완한 내용입니다. 원본 영상에는 없는 편집실 추가 정보입니다.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 팬을 충분히 달구지 않으면 돼지고기가 노릇하게 구워지지 않고 삶아지듯 익을 수 있습니다.
• 돼지고기 부위나 크기에 따라 익는 시간이 다르므로, 30분 후 반드시 고기의 부드러움을 확인해야 합니다.
• 전분 물을 한 번에 다 넣으면 소스가 뭉치거나 너무 걸쭉해질 수 있으니 조금씩 넣어가며 농도를 조절하세요.

🔄 대체 재료

• 안나토 씨드 파우더가 없다면 색을 위해 파프리카 가루를 소량 사용할 수 있습니다.
• 오향분이 없다면 생략하거나, 아주 소량의 계피 가루나 팔각 가루로 대체할 수 있지만 맛이 달라질 수 있습니다.
• 코코넛 워터 대신 닭 육수나 채소 육수 또는 물을 사용하고, 단맛을 위해 설탕을 약간 추가할 수 있습니다.

🎚️ 맛 조절

• 매운맛을 줄이려면 마지막 소스에 들어가는 칠리 소스 양을 줄이거나 생략하세요.
• 짠맛을 줄이려면 피쉬 소스, 굴소스, 간장 양을 줄이고 간을 보면서 조절하세요.
• 단맛을 줄이려면 돼지고기 양념과 소스에 들어가는 설탕 양을 줄이거나 생략하세요.

✔️ 검증 메모

• 고기가 포크로 쉽게 찔릴 정도로 부드러워졌는지 조림 중간에 확인하세요.
• 전분을 넣기 전에 소스의 간을 보고, 필요하면 피쉬 소스나 설탕으로 조절하세요.