쌀국수백주부표 우리집

재료−2인분+

• 쌀국수 면적당량
• 소고기 (양지 또는 차돌박이)2인분 기준 1컵
• 물2인분 기준 8컵
• 새송이버섯채 썰어 1컵
• 무채 썰어 1컵
• 양파채 썰어 1컵
• 다진 마늘큰술 1
• 설탕반 스푼
• 멸치액젓반 컵
• 진간장반 컵
• 다진 마늘 (토핑용)소주잔 1컵
• 식용유 (토핑용)소주잔 1컵
• 잘게 썬 파 (토핑용)소주잔 1컵
• 건새우 (토핑용)소주잔 1컵
• 양파 (절임용)사발 한 컵 가득
• 소금 (절임용)큰술 1
• 설탕 (절임용)큰술 1
• 식초 (절임용)소주잔 반 컵
• 고수취향껏
• 레몬슬라이스
• 숙주한 사발
• 청양고추슬라이스
• 후추취향껏

만드는 법▶ 요리 시작

1. 쌀국수 면을 찬물에 불려 준비해 주세요.
2. 양파를 가로결대로 얇게 썰어 볼에 담아주세요.
3. 썰어둔 양파에 소금 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 소주잔 반 컵을 넣고 버무려 잠시 절여주세요.
4. 절여둔 양파는 물에 헹궈 물기를 꼭 짜서 준비해 주세요.
5. 팬에 소고기 1컵을 넣고 약한 불에서 기름이 나올 때까지 볶아주세요.
6. 소고기 기름에 송송 썬 파 반 컵을 넣고 볶아주세요.
7. 물 8컵을 넣고 계속 끓여주세요.
8. 새송이버섯 1컵을 채 썰어 넣고, 무 1컵도 채 썰어 넣어주세요.
9. 양파 1컵을 채 썰어 넣고, 다진 마늘 1큰술을 넣어주세요.
10. 설탕 반 스푼을 넣고, 멸치액젓 반 컵과 진간장 반 컵을 1:1 비율로 넣고 육수를 끓여주세요.
11. 다른 팬에 다진 마늘 소주잔 1컵, 식용유 소주잔 1컵, 잘게 썬 파 소주잔 1컵을 넣고 마늘이 노릇노릇해질 때까지 중불에 볶아주세요.
12. 건새우 소주잔 1컵을 살짝 다져서 볶은 마늘, 파와 함께 볶아 XO 소스를 만들어주세요.
13. 그릇에 불린 쌀국수 면과 숙주를 담고, 뜨거운 육수를 부어 면을 익혀주세요.
14. 익힌 면 위에 육수를 따로 부어주세요.
15. 레몬 슬라이스, 청양고추, 절인 양파, 고수를 취향껏 올리고 후추를 뿌려주세요.
16. 만들어둔 XO 소스를 한쪽에 올려주면 완성입니다.

팁

• 쌀국수 면은 절대 끓는 물에 삶지 마시고, 찬물에 불려서 사용해 주세요.
• 소고기 국물을 시원하게 하고 싶다면 무를 넣어주세요.
• 새송이버섯은 씹는 맛을 더해주고 배변 활동에 도움을 줍니다.
• 육수 간은 멸치액젓, 참치액젓, 까나리액젓 등 모든 액젓으로 가능합니다.
• 베트남 현지에서는 쌀국수를 길거리에 앉아서 먹는 문화가 있습니다.

🧑‍🍳 레시피 보완 노트

영상 분석에서 정리한 보완 정보입니다. 조리 전 원본 영상도 함께 확인해 주세요.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 쌀국수 면은 끓는 물에 삶지 않고 찬물에 충분히 불려야 쫄깃함을 유지할 수 있습니다.
• 소고기는 약한 불에서 기름이 충분히 나올 때까지 볶아야 육수에 깊은 맛을 더할 수 있습니다.
• 육수 간을 맞출 때 멸치액젓과 진간장 양이 많으므로, 한꺼번에 다 넣기보다 맛을 보며 조절해야 과하게 짜지는 것을 막을 수 있습니다.

🔄 대체 재료

• 소고기 양지나 차돌박이 대신 불고기용 얇은 소고기나 샤브샤브용 고기를 사용해도 좋습니다.
• 멸치액젓이 없다면 참치액젓이나 까나리액젓 등 다른 종류의 액젓으로 대체 가능합니다.
• 새송이버섯 대신 표고버섯이나 느타리버섯 등 다른 식감 좋은 버섯을 활용할 수 있습니다.

🎚️ 맛 조절

• 매운맛을 줄이려면 고명으로 올리는 청양고추를 생략하거나 양을 조절하세요.
• 짠맛을 줄이려면 육수에 넣는 멸치액젓과 진간장의 양을 절반으로 줄인 후 맛을 보며 추가하세요.
• 단맛을 줄이려면 육수와 절임 양파에 들어가는 설탕의 양을 줄이거나 생략할 수 있습니다.

✔️ 검증 메모

• 쌀국수 면은 뜨거운 육수에 넣은 후 개인의 취향에 맞는 부드러운 식감이 될 때까지 익었는지 확인해야 합니다.
• 육수는 간장과 액젓을 넣은 후 반드시 맛을 보아 본인의 입맛에 맞게 간이 되었는지 확인하는 것이 중요합니다.

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