똠얌꿍정통 태국식 (새우 똠얌)

재료−1인분+

• 물400ml (약 2컵)
• 소금1/4 작은술
• 레몬그라스 (ตะไคร้)3대
• 갈랑갈 (ข่า)1개 (얇게 썰어주세요)
• 샬롯 (หอมแดง)4-5개
• 카피르 라임 잎 (ใบมะกรูด)취향껏
• 칠리 페이스트 (น้ำพริกเผา)2큰술
• 새눈 고추 (พริกขี้หนูสวน) 및 붉은 고추 (พริกแดงจินดา)취향껏
• 느타리버섯 (เห็ดนางฟ้า)취향껏
• 피쉬 소스 (น้ำปลา)2.5큰술
• 무가당 연유 (นมคาร์เนชั่น)7큰술
• 새우약 10마리
• 라임 즙 (น้ำมะนาว)3.5큰술
• 톱니 고수 (ผักชีใบเลื่อย)취향껏
• 태국 바질 (โหระพา)취향껏
• 칠리 페이스트 오일 (น้ำมันพริกเผา)약간

만드는 법▶ 요리 시작

1. 가스레인지를 켜주세요.
2. 냄비에 물 400ml (약 2컵)을 넣어주세요.
3. 소금 1/4 작은술을 넣어주세요.
4. 레몬그라스 3대, 얇게 썬 갈랑갈 1개, 샬롯 4-5개를 넣어주세요.
5. 카피르 라임 잎을 찢어서 냄비에 넣어주세요.
6. 칠리 페이스트 2큰술을 넣어주세요.
7. 으깨거나 다진 새눈 고추와 붉은 고추를 취향껏 넣어주세요.
8. 느타리버섯 (또는 짚신버섯)을 넣어주세요.
9. 칠리 페이스트가 녹고 색이 예뻐질 때까지 저어주세요.
10. 피쉬 소스 2.5큰술을 넣어주세요.
11. 무가당 연유 7큰술을 넣어주세요.
12. 껍질을 벗기고 머리는 남겨두며 내장을 제거한 새우 약 10마리를 넣어주세요.
13. 새우가 익을 때까지 1~30초 정도만 끓여주세요 (너무 오래 익히지 마세요).
14. 가스레인지를 꺼주세요.
15. 라임 즙 3.5큰술을 넣어주세요.
16. 맛이 잘 섞이도록 저어주세요.
17. 톱니 고수를 넣어주세요.
18. 태국 바질을 넣어주세요.
19. 칠리 페이스트 오일을 약간 뿌려 고명으로 장식하면 완성입니다.

🧑‍🍳 레시피 보완 노트

영상 분석에서 정리한 보완 정보입니다. 조리 전 원본 영상도 함께 확인해 주세요.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 새우는 1-30초만 익히고 절대 과하게 익히지 않도록 주의해야 합니다.
• 라임 즙은 불을 끈 후 마지막에 넣어야 쓴맛이 나지 않고 신선한 향을 유지할 수 있습니다.
• 칠리 페이스트가 물에 완전히 녹아 국물에 고루 섞이도록 충분히 저어주세요.

🔄 대체 재료

• 갈랑갈이 없다면 생강을 같은 양으로 대체할 수 있으나, 향미가 달라질 수 있습니다.
• 카피르 라임 잎이 없다면 라임 껍질 제스트 1/2 작은술로 대체하여 향을 더할 수 있습니다.
• 느타리버섯 대신 짚신버섯이나 새송이버섯 등 식감이 좋은 다른 버섯을 사용해도 좋습니다.

🎚️ 맛 조절

• 매운맛을 줄이려면 새눈 고추와 붉은 고추의 양을 조절하거나 아예 빼고, 칠리 페이스트 양도 줄일 수 있습니다.
• 짠맛을 줄이려면 피쉬 소스 양을 조절하고, 간을 보면서 추가하는 것이 좋습니다.
• 이 레시피에는 설탕이 직접적으로 포함되어 있지 않으므로, 단맛 조절은 칠리 페이스트의 종류에 따라 달라질 수 있습니다.

✔️ 검증 메모

• 새우는 익으면 분홍색으로 변하고 살이 오그라드니, 1-30초 내에 불을 끄고 과하게 익히지 않았는지 확인하세요.
• 모든 재료를 넣은 후, 특히 라임 즙을 넣고 나서는 신맛, 짠맛, 매운맛의 균형이 잘 맞는지 맛을 보고 조절하세요.

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