그린 커리정통 태국식 닭고기

재료−3인분+

• 닭고기 (닭다리살, 껍질과 뼈 제거 후 큼직하게 썬 것)적당량
• 코코넛 밀크 (헤드 코코넛 밀크)적당량
• 코코넛 밀크 (테일 코코넛 밀크)적당량
• 그린 커리 페이스트적당량
• 가지 (마크아 쁘로, 반으로 썰어 소금물에 담가둔 것)적당량
• 완두콩 가지 (마크아 푸앙)적당량
• 바질 잎 (바이 호라파)적당량
• 라임 잎 (바이 마끄룻)적당량
• 빨간 고추 (피크 치 파 데앙, 씨 제거 후 채 썰어 물에 담가둔 것)적당량
• 남플라 (어간장)1 국자
• 팜슈가 (야자 설탕)1 국자

만드는 법▶ 요리 시작

1. 냄비에 헤드 코코넛 밀크를 넣고 불에 올려 기름이 분리될 때까지 끓여주세요.
2. 코코넛 밀크가 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어주세요.
3. 기름이 충분히 분리되면 그린 커리 페이스트를 넣고 향이 날 때까지 볶아주세요.
4. 페이스트가 향긋하게 볶아지면 닭고기를 넣고 페이스트와 잘 섞이도록 볶아주세요.
5. 닭고기가 익으면 테일 코코넛 밀크를 넣고 너무 많이 젓지 않으면서 끓을 때까지 기다려주세요.
6. 국물이 끓으면 가지(마크아 쁘로)를 넣고 가지가 검게 변하지 않도록 저어주세요.
7. 가지가 원하는 만큼 부드러워지면 완두콩 가지(마크아 푸앙)를 넣고 국물에 잠기도록 저어주세요.
8. 남플라(어간장)와 팜슈가(야자 설탕)를 넣고 맛을 본 후 취향에 맞게 간을 조절해주세요.
9. 가지와 완두콩 가지가 원하는 만큼 익으면 라임 잎(바이 마끄룻)을 넣고 향을 더해주세요.
10. 바질 잎(바이 호라파)을 넣고 살짝만 끓여 바질 잎이 숨이 죽으면 불을 꺼주세요.
11. 완성된 그린 커리를 그릇에 담고 채 썬 빨간 고추(피크 치 파 데앙)로 장식하여 따뜻하게 서빙해주세요.

팁

• 닭다리살은 끓이면 크기가 줄어들기 때문에 처음부터 큼직하게 썰어주세요.
• 가지(마크아 쁘로)는 소금물에 담가두면 갈변을 방지할 수 있습니다.
• 가지와 완두콩 가지는 국물이 끓을 때 넣어야 검게 변하지 않고 예쁜 색을 유지합니다.
• 가지의 익힘 정도는 개인의 취향에 따라 조절해주세요. 부드러운 것을 좋아하면 더 오래 끓이고, 아삭한 식감을 원하면 짧게 끓여주세요.
• 완두콩 가지도 마찬가지로 원하는 식감에 따라 익힘 정도를 조절해주세요.
• 국물의 농도는 취향에 따라 테일 코코넛 밀크나 헤드 코코넛 밀크를 추가하여 조절할 수 있습니다.
• 바질 잎은 향을 위해 마지막에 넣고 살짝만 끓여주세요.

🧑‍🍳 레시피 보완 노트

영상 분석에서 정리한 보완 정보입니다. 조리 전 원본 영상도 함께 확인해 주세요.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 코코넛 밀크를 충분히 저어주지 않으면 바닥에 눌어붙거나 기름이 제대로 분리되지 않아 커리 맛이 떨어질 수 있습니다.
• 그린 커리 페이스트를 충분히 볶지 않으면 향이 제대로 나지 않고 커리에서 풋내가 날 수 있습니다.
• 바질 잎을 너무 오래 끓이면 향이 날아가고 색이 변하여 신선한 풍미를 잃을 수 있습니다.

🔄 대체 재료

• 마크아 쁘로 가지 대신 일반 가지를, 마크아 푸앙 대신 일반 완두콩이나 작은 가지 조각을 사용할 수 있습니다.
• 바이 호라파 바질 대신 일반 스위트 바질을, 바이 마끄룻 라임 잎 대신 라임 제스트나 라임 주스를 소량 사용할 수 있습니다.
• 팜슈가 대신 황설탕이나 일반 설탕을 동량으로 사용하여 단맛을 조절할 수 있습니다.

🎚️ 맛 조절

• 매운맛을 줄이려면 그린 커리 페이스트의 양을 줄이거나, 장식용 빨간 고추를 생략하세요.
• 짠맛을 줄이려면 남플라(어간장)의 양을 줄이고, 간은 마지막에 맛을 보며 조절하세요.
• 단맛을 줄이려면 팜슈가(야자 설탕)의 양을 줄이거나 생략하고, 맛을 보면서 조절하세요.

✔️ 검증 메모

• 헤드 코코넛 밀크를 끓일 때 기름이 충분히 분리되었는지 확인하여 커리의 풍미를 제대로 끌어내세요.
• 남플라와 팜슈가를 넣은 후 반드시 맛을 보고 개인의 취향에 맞게 간을 조절하여 완성도를 높이세요.

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