정통 태국식 닭고기 그린 커리

재료−3인분+

• 닭고기 (닭다리살, 껍질과 뼈 제거 후 큼직하게 썬 것)적당량구입
• 코코넛 밀크 (헤드 코코넛 밀크)적당량구입
• 코코넛 밀크 (테일 코코넛 밀크)적당량구입
• 그린 커리 페이스트적당량구입
• 가지 (마크아 쁘로, 반으로 썰어 소금물에 담가둔 것)적당량구입
• 완두콩 가지 (마크아 푸앙)적당량구입
• 바질 잎 (바이 호라파)적당량구입
• 라임 잎 (바이 마끄룻)적당량구입
• 빨간 고추 (피크 치 파 데앙, 씨 제거 후 채 썰어 물에 담가둔 것)적당량구입
• 남플라 (어간장)1 국자구입📖
• 팜슈가 (야자 설탕)1 국자구입

만드는 법

1. 냄비에 헤드 코코넛 밀크를 넣고 불에 올려 기름이 분리될 때까지 끓여주세요.
2. 코코넛 밀크가 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어주세요.
3. 기름이 충분히 분리되면 그린 커리 페이스트를 넣고 향이 날 때까지 볶아주세요.
4. 페이스트가 향긋하게 볶아지면 닭고기를 넣고 페이스트와 잘 섞이도록 볶아주세요.
5. 닭고기가 익으면 테일 코코넛 밀크를 넣고 너무 많이 젓지 않으면서 끓을 때까지 기다려주세요.
6. 국물이 끓으면 가지(마크아 쁘로)를 넣고 가지가 검게 변하지 않도록 저어주세요.
7. 가지가 원하는 만큼 부드러워지면 완두콩 가지(마크아 푸앙)를 넣고 국물에 잠기도록 저어주세요.
8. 남플라(어간장)와 팜슈가(야자 설탕)를 넣고 맛을 본 후 취향에 맞게 간을 조절해주세요.
9. 가지와 완두콩 가지가 원하는 만큼 익으면 라임 잎(바이 마끄룻)을 넣고 향을 더해주세요.
10. 바질 잎(바이 호라파)을 넣고 살짝만 끓여 바질 잎이 숨이 죽으면 불을 꺼주세요.
11. 완성된 그린 커리를 그릇에 담고 채 썬 빨간 고추(피크 치 파 데앙)로 장식하여 따뜻하게 서빙해주세요.

팁

• 닭다리살은 끓이면 크기가 줄어들기 때문에 처음부터 큼직하게 썰어주세요.
• 가지(마크아 쁘로)는 소금물에 담가두면 갈변을 방지할 수 있습니다.
• 가지와 완두콩 가지는 국물이 끓을 때 넣어야 검게 변하지 않고 예쁜 색을 유지합니다.
• 가지의 익힘 정도는 개인의 취향에 따라 조절해주세요. 부드러운 것을 좋아하면 더 오래 끓이고, 아삭한 식감을 원하면 짧게 끓여주세요.
• 완두콩 가지도 마찬가지로 원하는 식감에 따라 익힘 정도를 조절해주세요.
• 국물의 농도는 취향에 따라 테일 코코넛 밀크나 헤드 코코넛 밀크를 추가하여 조절할 수 있습니다.
• 바질 잎은 향을 위해 마지막에 넣고 살짝만 끓여주세요.