감자조림부서지지 않고 쫀득한 레시피 | 김대석 셰프TV

재료−2인분+

• 감자2개 (460g)
• 소금1/2스푼
• 물엿3스푼
• 양파1/2개
• 청양고추1개
• 대파20cm
• 식용유2스푼
• 물5스푼 (1/4컵)
• 진간장2스푼
• 굴소스1스푼
• 케찹1스푼
• 다진 마늘1스푼
• 조청 쌀엿1스푼
• 참기름1스푼
• 통깨1스푼

만드는 법▶ 요리 시작

1. 감자 2개(460g)를 준비합니다.
2. 칼에 식용유를 발라 감자를 썰 때 잘 분리되도록 합니다.
3. 감자를 반으로 나눈 후, 적당한 크기로 썰어줍니다.
4. 썰어둔 감자를 물에 담가 전분기를 빼줍니다.
5. 물이 뿌옇게 되면 물을 버려줍니다.
6. 감자에 소금 1/2스푼을 넣고 조물조물하여 소금을 녹여줍니다.
7. 물엿 3스푼을 넣고 조물조물하여 20분간 절여줍니다.⏱ 20분
8. 양파 1/2개를 볶기 좋게 분리하여 썰어줍니다.
9. 청양고추 1개를 반으로 나눈 후 적당한 크기로 썰어줍니다.
10. 대파 20cm를 어슷 썰기로 썰어줍니다.
11. 20분 후, 감자에서 나온 물을 따라 버립니다.⏱ 20분
12. 팬을 가열하고 식용유 2스푼을 두른 후, 물기 뺀 감자를 넣고 중강불로 3분 30초 정도 볶아줍니다.⏱ 3분
13. 감자가 노릇해지면 양파를 넣고 1분 정도 더 볶아줍니다.⏱ 1분
14. 불을 약불로 줄이고 물 5스푼(1/4컵), 진간장 2스푼, 굴소스 1스푼, 케찹 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 썰어놓은 청양고추를 넣고 섞어줍니다.
15. 가스불을 중불로 높여 2분 정도 볶아줍니다.⏱ 2분
16. 조청 쌀엿 1스푼을 넣고 섞어줍니다.
17. 참기름 1스푼과 썰어놓은 대파를 넣고 섞어줍니다.
18. 마지막으로 통깨 1스푼을 뿌려주면 완성입니다.

팁

• 감자를 썰기 전에 칼에 식용유를 바르면 감자가 칼에 붙지 않고 잘 분리됩니다.
• 감자를 물에 담가 전분기를 빼주세요.
• 감자를 소금과 물엿에 절이면 삼투압 현상으로 수분이 빠져 볶을 때 쫀득쫀득해집니다.
• 양파는 감자가 노릇해진 후에 넣고 볶아야 양파의 맛이 덜해지지 않습니다.
• 케찹을 넣으면 풍미가 살아납니다.
• 조청 쌀엿을 넣으면 윤기가 흐릅니다.

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