멸치볶음필수 밑반찬, ! 오래 두고 먹어도 맛있어요

재료−4인분+

• 잔멸치 (세멸)100g
• 슬라이스 마늘1/2컵
• 청양고추1개
• 땅콩1/2컵
• 호두1/2컵
• 잣1/3컵
• 식용유3큰술
• 진간장1큰술
• 청주2큰술
• 설탕1큰술
• 올리고당2큰술
• 통깨1큰술
• 깻가루약간

만드는 법▶ 요리 시작

1. 마른 프라이팬을 센 불로 달군 후 불을 약하게 줄여주세요.
2. 달궈진 프라이팬에 잔멸치를 넣고 약한 불에서 1분 정도 볶아주세요.⏱ 1분
3. 볶은 잔멸치를 체에 붓고 털어가며 잔가루를 없애주세요.
4. 마늘은 심이 보이는 방향으로 조금 두껍게 썰어주세요.
5. 청양고추는 송송 썰어주세요.
6. 호두는 도마에 놓고 칼로 숭덩숭덩 썰어주세요.
7. 땅콩은 도마에 놓고 칼로 몇 번 눌러 잘라주세요.
8. 잣은 끝쪽의 고깔을 떼어 준비해주세요.
9. 마른 팬에 견과류(땅콩, 호두, 잣)를 넣고 센 불로 시작하여 약한 불에서 1분에서 2분 정도 볶아주세요.⏱ 1분
10. 팬에 식용유 3큰술을 두르고 센 불로 켜주세요.
11. 썰어 놓은 마늘과 청양고추를 넣고 센 불에서 1분 정도 볶아주세요.⏱ 1분
12. 마늘이 갈색이 나면서 익혀지면 잔멸치를 넣고 센 불에서 1분 정도 볶아주세요.⏱ 1분
13. 불을 끈 다음 진간장 1큰술, 청주 2큰술, 설탕 1큰술을 넣고 버무려주세요.
14. 불을 켜고 준비한 견과류를 넣어서 센 불에서 1분 정도 볶아주세요.⏱ 1분
15. 멸치와 견과류가 어우러져 볶아지면 불을 끄고 남은 열기로 올리고당 2큰술, 통깨 1큰술, 깻가루 약간을 넣고 버무려 완성합니다.

팁

• 냉동실에 보관한 건어물(멸치)은 잡내를 흡수하므로 마른 팬에 볶아서 열기와 비린 맛을 날려주는 것이 좋습니다.
• 마늘은 심이 보이는 방향으로 두껍게 썰어야 단단하게 잘 볶아집니다.
• 설거지를 줄이려면 견과류를 먼저 볶은 다음 멸치를 볶아주세요.
• 견과류도 냉동실의 습기와 향을 흡수하므로 볶아주는 것이 좋습니다.
• 마늘을 익히면 단맛이 납니다.
• 양념을 넣을 때 불을 켜둔 상태에서 넣으면 멸치가 탈 수 있으므로 불을 끄고 양념을 넣으세요.
• 간장은 적당히 아주 조금만 넣어서 멸치가 갖고 있는 염분기를 이용하는 것이 좋습니다.
• 올리고당은 기호에 따라 1큰술 더 추가해도 좋습니다.

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