똠얌꿍더위 잡는 정신 번쩍 수프! 만들기

재료−4인분+

• 새우10~12마리
• 양송이버섯3~4개
• 방울토마토5개
• 타이칠리5~7개
• 레몬그라스1줄기
• 갈랑갈15g
• 카피르 라임 잎4~6장
• 라임2개
• 칠리 페이스트 (남프릭 빠오)2~3큰술
• 피시 소스2~3큰술
• 설탕2작은술
• 코코넛 밀크60cc
• 라임즙라임 2개분
• 새우 껍질 & 머리새우 10개분
• 물800cc
• 소금약간
• 쪽파적당량
• 실란트로적당량

만드는 법▶ 요리 시작

1. 양송이버섯의 밑동을 자르고, 모양을 살려 썰어주세요.
2. 방울토마토는 절반 크기로 잘라주세요.
3. 레몬그라스는 끝부분을 잘라내고, 굵은 부분은 모양을 살려 썰어주세요.
4. 레몬그라스의 나머지 부분은 칼등으로 때려 향이 풍겨 나오도록 해주세요.
5. 갈랑갈은 슬라이스 해주세요.
6. 라임을 잘라 즙을 내주세요.
7. 새우는 머리에서 꼬리 방향으로 두 번째 마디 부분에 이쑤시개나 꼬치를 찔러 내장을 제거해주세요.
8. 새우 10마리 중 2마리는 그대로 두고, 나머지는 머리와 껍질을 제거해주세요.
9. 팬이나 냄비에 물 800cc를 붓고 불을 켜주세요.
10. 물이 끓기 시작하면 새우 껍질과 머리를 넣고 끓여주세요.
11. 거품이 떠오르기 시작하면 거품을 제거해주세요.
12. 국물을 체에 걸러 육수를 만들어주세요.
13. 다시 팬이나 냄비에 새우 육수를 부어주세요.
14. 육수에 갈랑갈, 레몬그라스, 카피르 라임 잎, 타이칠리를 넣어 끓여주세요.
15. 향이 잘 우러나오도록 선선히 끓여주세요.
16. 양송이버섯과 방울토마토를 넣어주세요.
17. 타이 칠리 페이스트(남프릭 빠오) 2~3큰술을 넣어 잘 풀어주세요.
18. 피시 소스 2~3큰술을 넣어 간을 맞춰주세요.
19. 설탕 2작은술과 소금 약간을 넣어주세요.
20. 새우를 넣고 익을 때까지 끓여주세요.
21. 코코넛 밀크 60cc를 넣어 잘 섞어주세요.
22. 라임즙 2개분을 넣어 살짝 끓여주세요.
23. 피시 소스 2방울을 넣어 향을 살린 후, 그릇에 담아주세요.
24. 쪽파와 실란트로로 장식을 해주세요.

팁

• 갈랑갈은 생강과 향이 다르므로 생강으로 대체하지 마세요.
• 새우는 너무 익히면 퍽퍽해지니 주의해주세요.
• 라임즙은 오래 끓이면 쓴맛이 나니 끓어오르면 불을 꺼야 합니다.

🧑‍🍳 레시피 보완 노트

영상 분석에서 정리한 보완 정보입니다. 조리 전 원본 영상도 함께 확인해 주세요.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 새우를 너무 오래 익히면 질겨지므로, 익자마자 불에서 내려야 합니다.
• 라임즙을 넣고 오래 끓이면 쓴맛이 나므로, 끓어오르면 바로 불을 꺼야 합니다.
• 레몬그라스와 갈랑갈 등 향신채의 향이 충분히 우러나오지 않으면 똠얌꿍 특유의 깊은 맛이 나지 않습니다.

🔄 대체 재료

• 타이칠리 대신 건고추를 사용해도 좋으나, 매운맛은 기호에 따라 양을 조절해야 합니다.
• 카피르 라임 잎이 없다면 건조된 것을 사용하거나, 라임 껍질을 소량 넣어 향을 낼 수 있습니다.
• 갈랑갈은 생강으로 대체하지 말라는 경고가 있으므로, 구하기 어렵다면 생략하거나 아시안 마트에서 찾아보는 것을 권합니다.

🎚️ 맛 조절

• 덜 맵게 하려면 타이칠리 개수를 줄이거나 칠리 페이스트(남프릭 빠오) 양을 조절하세요.
• 덜 짜게 하려면 피시 소스와 소금의 양을 줄이고, 간은 맛을 보면서 조절하세요.
• 단맛을 줄이려면 설탕 2작은술을 생략하거나 양을 줄여서 넣으세요.

✔️ 검증 메모

• 새우가 익었는지 확인하여 퍽퍽해지기 전에 불을 끄는 것이 중요합니다.
• 라임즙을 넣은 후 쓴맛이 나지 않도록 국물이 끓어오르면 바로 불을 끄세요.

이런 요리는 어떠세요

똠양꿍그린 커리똠얌꿍두부면 팟타이팟타이팟카파오 무쌉