꽁치 김치찌개모두가 반해버린 | 김대석 셰프TV

재료−2인분+

• 꽁치 통조림1개
• 배추김치1/4포기
• 김치 국물종이컵 1/2컵
• 된장1/2스푼
• 양파1/2개
• 대파1뿌리
• 청양고추2개
• 홍고추1개
• 식용유2스푼
• 다진 마늘1스푼
• 다진 생강1/2스푼
• 설탕1/2스푼
• 물종이컵 3컵 (480mL)
• 고춧가루1스푼
• 새우젓 국물1/2스푼
• 멸치액젓1스푼
• 미림2스푼
• 들기름1/2스푼
• 후추2꼬집

만드는 법▶ 요리 시작

1. 양파 1/2개를 잘게 채 썰어주세요.
2. 대파 1뿌리를 어슷 썰어주세요.
3. 청양고추 2개와 홍고추 1개를 어슷 썰어주세요.
4. 배추김치 1/4포기를 4cm 정도로 썰어주세요. 이때 배추김치 밑동도 함께 사용하면 더 맛있습니다.
5. 가스불을 켜고 팬에 식용유 2스푼을 두른 후, 채 썰어둔 양파를 넣고 중불에서 노릇노릇해질 때까지 볶아 캐러멜라이징을 해주세요.
6. 양파가 노릇해지면 썰어둔 김치를 넣고 센 불에서 김치의 신맛이 날아갈 때까지 볶아주세요.
7. 김치가 어느 정도 볶아지면 꽁치 통조림의 국물만 부어 자박자박하게 볶아주세요.
8. 다진 마늘 1스푼과 다진 생강 1/2스푼을 넣고 불을 약간 낮춰 자박자박하게 졸여주세요.
9. 김치 국물 종이컵 1/2컵과 설탕 1/2스푼을 넣고 끓여주세요.
10. 국물만 따라낸 꽁치 통조림의 꽁치를 넣고 물 종이컵 3컵(480mL)을 부은 후 가스불을 세게 올려주세요.
11. 고춧가루 1스푼을 가득 넣고 색감을 위해 잘 섞어주세요.
12. 뚜껑을 닫고 3분간 끓여주세요.⏱ 3분
13. 3분 후 뚜껑을 열고 된장 1/2스푼에 미림 2스푼을 넣어 잘 풀어준 후 찌개에 넣어 꽁치의 비린 맛을 제거해주세요.⏱ 3분
14. 이 정도 끓었을 때 간을 보고, 싱거우면 새우젓 국물 1/2스푼과 멸치액젓 1스푼을 넣어 간을 맞춰주세요.
15. 썰어둔 청양고추와 대파를 넣고, 고소함을 위해 들기름 1/2스푼을 넣어주세요.
16. 홍고추를 넣고 마지막으로 후추 2꼬집을 뿌려 마무리해주세요.

팁

• 양파를 그냥 넣는 것보다 식용유에 볶아 캐러멜라이징을 하면 더 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
• 양파를 볶을 때는 들기름 대신 식용유를 사용해야 합니다. 들기름은 발연점이 낮아 쉽게 타버릴 수 있습니다.
• 김치를 볶을 때는 센 불에서 볶아야 김치의 시큼한 맛이 날아갑니다.
• 된장을 미림에 풀어 넣으면 꽁치의 비린 맛을 완전히 제거할 수 있습니다.
• 가정마다 김치 양념에 따라 간이 달라질 수 있으니, 된장과 액젓을 넣은 후에는 꼭 간을 보면서 맞춰주세요.
• 고춧가루는 색감을 위해 꼭 넣어주세요.

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