멸치 없이 채수로~ 쉽고 빠른 잔치국수 만들기!

재료−2인분+

• 건소면100g
• 물약 6컵
• 양파1/2개
• 애호박1/2개
• 당근1/9개
• 표고버섯2개
• 대파1/2대
• 청양고추2개
• 국간장약 1/3컵
• 꽃소금1/6큰술
• 달걀1개
• 후춧가루약간
• 진간장약 1/3컵
• 고춧가루1큰술
• 깨소금1큰술
• 황설탕1/3큰술
• 간 마늘1/2큰술
• 참기름1큰술
• 찬물약 1/2컵

만드는 법▶ 요리 시작

1. 양파 1/2개를 채 썰어 준비해 주세요.
2. 애호박 1/2개를 채 썰어 준비해 주세요. (애호박은 약간 두께감 있게 썰면 물러지지 않습니다.)
3. 당근 1/9개를 채 썰어 준비해 주세요.
4. 표고버섯 2개를 채 썰어 준비해 주세요.
5. 대파 1/2대를 반 갈라 큼직하게 썰어 준비해 주세요.
6. 청양고추 2개를 반 갈라 채 썰어 준비해 주세요.
7. 채 썬 대파와 청양고추가 담긴 그릇에 진간장 약 1/3컵을 채소들이 살짝 잠길 정도로 부어주세요.
8. 고춧가루 1큰술, 깨소금 1큰술, 황설탕 1/3큰술, 간 마늘 1/2큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요.
9. 참기름 1큰술을 양념장에 넣어 마무리해 주세요.
10. 냄비에 채 썬 양파, 애호박, 당근, 표고버섯, 대파를 먼저 넣습니다.
11. 물 약 6컵을 냄비에 붓고 끓여주세요.
12. 물이 끓어오르면 건소면 100g을 넣고 잘 저어주세요.
13. 면이 끓어올라 거품이 생기면 찬물 약 1/2컵을 반씩 두 번에 나누어 부어 진정시켜 주세요.
14. 채소 육수용 물이 끓어오르면 손질한 채소를 넣어주세요.
15. 면이 두 번 끓어오르고 찬물을 두 번 부어준 후 불을 끄고 면을 체에 밭쳐 찬물에 빨래하듯이 헹궈주세요.
16. 채소 육수가 끓고 있으면 국간장 약 1/3컵과 꽃소금 1/6큰술을 넣어 간을 맞춰주세요.
17. 달걀 1개를 풀어서 육수에 쑤욱 넣어주세요.
18. 후춧가루를 취향껏 뿌려주세요.
19. 그릇에 삶은 면을 담고 채소 육수를 부어주세요.
20. 양념장을 얹고 후춧가루를 뿌려 마무리하면 멸치 없는 잔치국수가 완성됩니다.

팁

• 애호박은 약간 두께감 있게 썰어야 물러지지 않습니다.
• 양념장에 간장은 채소들이 살짝 잠길 정도로만 넣어주세요. 너무 많이 넣으면 짜집니다.
• 깨소금은 절구에 갈아서 넣으면 풍미가 훨씬 좋습니다.
• 면을 삶을 때 물이 끓어오르면 찬물을 부어 진정시키는 과정을 두 번 반복하면 면이 더욱 쫄깃해집니다.
• 육수에 간을 할 때 간장으로만 간을 맞추면 색깔이 너무 어두워지므로, 간장으로 색깔과 향을 내고 마지막 간은 소금으로 맞춰주세요.

🧑‍🍳 레시피 보완 노트

영상 분석에서 정리한 보완 정보입니다. 조리 전 원본 영상도 함께 확인해 주세요.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 면을 너무 오래 삶거나 찬물에 제대로 헹구지 않으면 면이 불거나 끈적해질 수 있습니다.
• 양념장이나 육수 간을 맞출 때 간장을 너무 많이 넣으면 짜고 색이 진해질 수 있으니 주의해야 합니다.
• 애호박을 너무 얇게 썰면 육수에서 쉽게 물러져 식감이 좋지 않을 수 있습니다.

🔄 대체 재료

• 표고버섯 대신 느타리버섯이나 새송이버섯 등 다른 버섯을 비슷한 양으로 대체하여 감칠맛을 낼 수 있습니다.
• 청양고추가 없다면 일반 고춧가루 1/2큰술 정도를 양념장에 추가하여 매운맛을 조절할 수 있습니다.
• 황설탕 대신 백설탕이나 흑설탕을 동일한 1/3큰술 양으로 사용해도 무방합니다.

🎚️ 맛 조절

• 매운맛을 줄이려면 양념장의 청양고추 2개를 1개로 줄이거나 완전히 빼고, 고춧가루 1큰술도 1/2큰술로 줄여주세요.
• 짠맛을 줄이려면 육수의 국간장과 꽃소금 양을 1/3 정도 줄이고, 양념장의 진간장도 채소가 살짝 잠길 정도보다 적게 넣어 조절하세요.
• 설탕 섭취를 줄이려면 양념장의 황설탕 1/3큰술을 1/6큰술로 줄이거나 아예 생략해도 좋습니다.

✔️ 검증 메모

• 면이 충분히 익었는지 확인하려면 한 가닥을 건져 먹어보고, 심이 없이 부드러우면서도 쫄깃한 식감인지 확인하세요.
• 육수의 간은 개인의 취향에 따라 다를 수 있으므로, 국간장과 꽃소금을 넣은 후 반드시 맛을 보고 추가 간을 조절하세요.

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