'이걸' 넣어서 고급스러운 맛이 나는 '돼지갈비찜' 레시피!

재료

• 돼지갈비1.2kg
• 수정과1캔 (238ml)
• 무1/4개
• 당근1/2개
• 표고버섯3개
• 양파1개
• 대파1대
• 진간장10스푼
• 맛술5스푼
• 설탕2스푼
• 물엿2스푼
• 다진 마늘2스푼
• 참기름1스푼
• 후추적당량
• 월계수잎3장
• 소주1/2컵
• 물2컵 (약 400ml)

만드는 법

1. 돼지갈비를 찬물에 담가 핏물을 빼줍니다. 이때 물에 설탕 1스푼을 넣어주면 핏물이 더 빠르게 빠집니다.
2. 냄비에 물을 끓이고 월계수잎과 소주를 넣은 뒤, 돼지갈비를 넣어 5분간 초벌 삶기를 해줍니다.
3. 초벌 삶기한 돼지갈비를 찬물에 깨끗이 씻어내며 뼈 단면의 불순물과 뼛가루를 꼼꼼하게 제거합니다.
4. 무와 당근은 한입 크기로 썰어 모서리를 둥글게 깎아주고, 양파, 대파, 표고버섯도 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
5. 볼에 진간장, 맛술, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 참기름, 후추를 섞어 갈비찜 양념장을 만듭니다.
6. 냄비에 깨끗이 씻은 돼지갈비를 담고 준비한 양념장과 비법 재료인 수정과 1캔을 부어줍니다.
7. 물 2컵을 추가로 붓고 센 불에서 끓이기 시작합니다.
8. 국물이 끓어오르면 단단한 채소인 무와 당근을 넣고 불을 중불로 줄여 20분간 졸여줍니다.
9. 무가 익으면 양파, 표고버섯, 대파를 넣고 국물이 자작해질 때까지 한 번 더 졸여서 완성합니다.

팁

• 핏물을 뺄 때 설탕을 넣어주면 삼투압 현상으로 인해 핏물이 훨씬 빠르게 빠져나옵니다.
• 비법 재료인 수정과를 넣으면 수정과 속 계피와 생강 성분이 돼지고기의 잡내를 완벽히 잡아주고 고급스러운 한방 갈비찜의 풍미를 더해줍니다.