팟타이 소스정통 태국 (판매용 레시피)

재료−1인분+

• 샬롯100g
• 작은 건새우10g
• 다진 무말랭이 (Cai Po)50g
• 팜슈가200g
• 피쉬 소스40g
• 케첩75g
• 타마린드 주스130g
• 식용유적당량
• 물50g
• 얇은 쌀국수 (센짠)30g
• 새우70g
• 두부20g
• 달걀1개
• 숙주20g
• 부추3g
• 팟타이 소스2큰술
• 볶은 땅콩적당량
• 고춧가루적당량

만드는 법▶ 요리 시작

1. 팬을 달구고 작은 건새우 10g을 넣어 중약불에서 향이 날 때까지 볶아주세요. 새우가 노릇해지고 향이 나면 불을 끄고 따로 덜어두세요.
2. 같은 팬에 식용유를 적당량 두르고 다진 샬롯 100g을 넣어 중불에서 샬롯이 부드러워지고 향이 날 때까지 볶아주세요. 샬롯이 노릇해지고 향이 나면 불을 끄고 따로 덜어두세요.
3. 같은 팬에 팜슈가 200g을 넣고 중불에서 볶아주세요. 팜슈가가 단단하면 물 1~2큰술을 넣어 녹이기 쉽게 할 수 있습니다.
4. 팜슈가가 녹아 색이 진해지고 향이 나면 불을 줄여주세요. (타지 않게 주의)
5. 피쉬 소스 40g을 넣고 빠르게 섞은 후 불을 다시 올려주세요. (뜨거운 설탕에 피쉬 소스를 넣을 때 증기가 많이 발생하니 주의하세요)
6. 피쉬 소스와 설탕이 잘 섞일 때까지 볶아주세요.
7. 타마린드 주스 130g과 케첩 75g을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 볶아주세요.
8. 소스가 너무 걸쭉하면 물 50g을 조금씩 추가하여 농도를 조절해주세요.
9. 모든 재료가 잘 어우러지도록 3~5분간 끓여주세요.⏱ 5분
10. 볶은 작은 건새우 10g, 다진 무말랭이 50g, 튀긴 샬롯 (볶은 샬롯)을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 2~3분간 더 끓여주세요.⏱ 3분
11. 불을 끄고 소스의 농도를 확인한 후 맛을 보세요. (식으면 더 걸쭉해집니다.)
12. 이제 팟타이를 만들 차례입니다. 팬을 센 불로 아주 뜨겁게 달궈주세요.
13. 식용유를 적당량 두르고 새우 70g을 넣어 살짝 익을 때까지 볶은 후 덜어내주세요.
14. 두부 20g을 넣고 볶다가 얇은 쌀국수 30g을 넣고 물 2큰술을 넣어주세요.
15. 팟타이 소스 2큰술, 고춧가루 적당량, 볶은 땅콩 적당량을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. (면이 부드러워질 때까지 볶고, 필요하면 물을 더 넣을 수 있습니다.)
16. 면이 부드러워지면 한쪽으로 밀어두고 달걀 1개를 깨뜨려 넣은 후, 달걀이 익기 시작하면 면과 함께 섞어 볶아주세요.
17. 숙주 20g과 부추 3g을 넣고 빠르게 볶아주세요. (숙주와 부추가 살짝 익을 정도로만 볶습니다.)
18. 볶아둔 새우를 다시 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 볶은 후 불을 꺼주세요.
19. 접시에 담아 맛있게 즐겨주세요.

팁

• 팟타이 소스에 사용할 작은 건새우와 다진 무말랭이는 짜지 않은 것을 선택하는 것이 좋습니다. 너무 짜면 소스의 맛을 해칠 수 있습니다.
• 팜슈가를 볶아 향을 내는 과정은 팟타이 소스의 색과 향을 좋게 하는 중요한 비법입니다. 타지 않도록 주의하며 볶아주세요.
• 피쉬 소스를 뜨거운 팜슈가에 넣을 때 증기가 많이 발생할 수 있으니 주의하세요.
• 팟타이 소스는 고추를 넣지 않아 매운맛이 없는 기본 소스입니다. 매운맛을 원하시면 팟타이를 볶을 때 고춧가루를 추가하여 조절할 수 있습니다.
• 완성된 팟타이 소스는 냉장 보관 시 1~2개월 정도 보관할 수 있습니다.
• 팟타이 소스는 식으면 더 걸쭉해지므로, 끓일 때 너무 걸쭉하게 만들지 않는 것이 좋습니다.
• 팟타이를 볶을 때 팬을 아주 뜨겁게 달궈야 '웍 헤이(wok hei)' 향을 낼 수 있어 더욱 맛있습니다.

🧑‍🍳 레시피 보완 노트

영상 분석에서 정리한 보완 정보입니다. 조리 전 원본 영상도 함께 확인해 주세요.

⚠️ 실패하기 쉬운 지점

• 팜슈가를 볶을 때 타지 않도록 불 조절에 실패하여 소스 맛을 해칠 수 있습니다.
• 팟타이 소스를 끓일 때 식으면 더 걸쭉해지는 것을 고려하지 않아 너무 되게 만들 수 있습니다.
• 팟타이를 볶을 때 팬을 충분히 뜨겁게 달구지 않아 면이 눅눅해지고 '웍 헤이' 향을 내기 어려울 수 있습니다.

🔄 대체 재료

• 샬롯 100g 대신 양파 100g을 사용해도 되지만, 풍미는 약간 달라질 수 있습니다.
• 팜슈가 200g이 없을 경우 흑설탕 200g으로 대체할 수 있으나, 특유의 깊은 맛은 덜할 수 있습니다.

🎚️ 맛 조절

• 팟타이를 볶을 때 고춧가루를 넣지 않거나 양을 줄여 매운맛을 조절할 수 있습니다.
• 소스에 들어가는 피쉬 소스 40g의 양을 줄이거나, 짜지 않은 건새우와 무말랭이를 선택하여 염도를 낮출 수 있습니다.
• 팟타이 소스의 팜슈가 200g의 양을 줄여 단맛을 조절할 수 있습니다.

✔️ 검증 메모

• 팟타이 소스는 식으면 더 걸쭉해지므로, 끓일 때 원하는 농도보다 약간 묽게 만드는지 확인해야 합니다.
• 팟타이를 볶을 때 쌀국수가 충분히 부드러워졌는지 맛을 보며 익힘 정도를 확인하고 필요시 물을 추가해야 합니다.

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