정통 태국 팟타이 소스 (판매용 레시피)

재료−1인분+

• 샬롯100g구입
• 작은 건새우10g구입
• 다진 무말랭이 (Cai Po)50g구입
• 팜슈가200g구입
• 피쉬 소스40g구입
• 케첩75g구입
• 타마린드 주스130g구입
• 식용유적당량구입
• 물50g구입
• 얇은 쌀국수 (센짠)30g구입
• 새우70g구입
• 두부20g구입📖
• 달걀1개구입
• 숙주20g구입📖
• 부추3g구입📖
• 팟타이 소스2큰술구입
• 볶은 땅콩적당량구입
• 고춧가루적당량구입📖

만드는 법

1. 팬을 달구고 작은 건새우 10g을 넣어 중약불에서 향이 날 때까지 볶아주세요. 새우가 노릇해지고 향이 나면 불을 끄고 따로 덜어두세요.
2. 같은 팬에 식용유를 적당량 두르고 다진 샬롯 100g을 넣어 중불에서 샬롯이 부드러워지고 향이 날 때까지 볶아주세요. 샬롯이 노릇해지고 향이 나면 불을 끄고 따로 덜어두세요.
3. 같은 팬에 팜슈가 200g을 넣고 중불에서 볶아주세요. 팜슈가가 단단하면 물 1~2큰술을 넣어 녹이기 쉽게 할 수 있습니다.
4. 팜슈가가 녹아 색이 진해지고 향이 나면 불을 줄여주세요. (타지 않게 주의)
5. 피쉬 소스 40g을 넣고 빠르게 섞은 후 불을 다시 올려주세요. (뜨거운 설탕에 피쉬 소스를 넣을 때 증기가 많이 발생하니 주의하세요)
6. 피쉬 소스와 설탕이 잘 섞일 때까지 볶아주세요.
7. 타마린드 주스 130g과 케첩 75g을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 볶아주세요.
8. 소스가 너무 걸쭉하면 물 50g을 조금씩 추가하여 농도를 조절해주세요.
9. 모든 재료가 잘 어우러지도록 3~5분간 끓여주세요.
10. 볶은 작은 건새우 10g, 다진 무말랭이 50g, 튀긴 샬롯 (볶은 샬롯)을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 2~3분간 더 끓여주세요.
11. 불을 끄고 소스의 농도를 확인한 후 맛을 보세요. (식으면 더 걸쭉해집니다.)
12. 이제 팟타이를 만들 차례입니다. 팬을 센 불로 아주 뜨겁게 달궈주세요.
13. 식용유를 적당량 두르고 새우 70g을 넣어 살짝 익을 때까지 볶은 후 덜어내주세요.
14. 두부 20g을 넣고 볶다가 얇은 쌀국수 30g을 넣고 물 2큰술을 넣어주세요.
15. 팟타이 소스 2큰술, 고춧가루 적당량, 볶은 땅콩 적당량을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. (면이 부드러워질 때까지 볶고, 필요하면 물을 더 넣을 수 있습니다.)
16. 면이 부드러워지면 한쪽으로 밀어두고 달걀 1개를 깨뜨려 넣은 후, 달걀이 익기 시작하면 면과 함께 섞어 볶아주세요.
17. 숙주 20g과 부추 3g을 넣고 빠르게 볶아주세요. (숙주와 부추가 살짝 익을 정도로만 볶습니다.)
18. 볶아둔 새우를 다시 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 볶은 후 불을 꺼주세요.
19. 접시에 담아 맛있게 즐겨주세요.

팁

• 팟타이 소스에 사용할 작은 건새우와 다진 무말랭이는 짜지 않은 것을 선택하는 것이 좋습니다. 너무 짜면 소스의 맛을 해칠 수 있습니다.
• 팜슈가를 볶아 향을 내는 과정은 팟타이 소스의 색과 향을 좋게 하는 중요한 비법입니다. 타지 않도록 주의하며 볶아주세요.
• 피쉬 소스를 뜨거운 팜슈가에 넣을 때 증기가 많이 발생할 수 있으니 주의하세요.
• 팟타이 소스는 고추를 넣지 않아 매운맛이 없는 기본 소스입니다. 매운맛을 원하시면 팟타이를 볶을 때 고춧가루를 추가하여 조절할 수 있습니다.
• 완성된 팟타이 소스는 냉장 보관 시 1~2개월 정도 보관할 수 있습니다.
• 팟타이 소스는 식으면 더 걸쭉해지므로, 끓일 때 너무 걸쭉하게 만들지 않는 것이 좋습니다.
• 팟타이를 볶을 때 팬을 아주 뜨겁게 달궈야 '웍 헤이(wok hei)' 향을 낼 수 있어 더욱 맛있습니다.