이 남자의 COOK 채널에서 소개하는 맛있는 육전 레시피

재료

• 소고기 홍두깨살500g
• 소금3 작은 스푼
• 설탕2 작은 스푼
• 후추가루1/3 작은 스푼
• 마늘3개
• 청양고추1개
• 양파1/4개
• 양조간장2 스푼 (20g)
• 멸치액젓1 스푼 (10g)
• 매실액1 스푼 (12g)
• 물6 스푼 (60g)
• 고춧가루1/3 작은 스푼
• 계란4개
• 노른자1개
• 밀가루넉넉하게
• 식용유넉넉하게

만드는 법

1. 소고기 홍두깨살 500g을 육전용으로 준비해 주세요. (두께 약 2~3mm)
2. 준비한 홍두깨살은 키친타월을 이용해서 핏물을 제거해 주세요.
3. 소금 3 작은 스푼, 설탕 2 작은 스푼, 후추가루 1/3 작은 스푼을 섞어 밑간용 소금을 만들어 주세요.
4. 핏물을 제거한 소고기에 밑간용 소금을 한 꼬집에 고기 두 조각 정도 뿌려주세요.
5. 소고기를 약 5분 정도 재워두세요.
6. 양념장을 만들 볼에 마늘 3개를 다져서 넣어주세요.
7. 청양고추 1개를 얇게 썰어서 넣어주세요.
8. 양파 1/4개를 엄지손톱 크기로 썰어서 넣어주세요.
9. 양조간장 2 스푼 (20g)을 넣어주세요.
10. 멸치액젓 1 스푼 (10g)을 넣어주세요.
11. 매실액 1 스푼 (12g)을 넣어주세요.
12. 물 6 스푼 (60g)을 넣고 섞어주세요.
13. 고춧가루 1/3 작은 스푼을 올려주시면 양념장이 완성됩니다.
14. 넓은 볼에 계란 4개를 깨서 넣고, 노른자 1개를 추가하고 잘 풀어서 계란물을 만들어주세요.
15. 바트나 트레이에 밀가루를 넉넉하게 부어 준비해 주세요.
16. 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 불세기는 중약불로 조절해 주세요.
17. 살짝 밑간한 소고기에 밀가루를 고르고 얇게 묻혀주세요.
18. 밀가루를 묻힌 소고기에 계란물을 충분히 묻혀주세요.
19. 팬에 올려서 노릇하게 부쳐주세요.
20. 앞뒤로 노릇하게 부쳐주세요.

팁

• 정육점과 친분이 있다면 육전용 홍두깨살을 2~3mm 두께로 썰어달라고 요청하면 좋습니다.
• 밑간용 소금은 다 사용하지 않을 것이므로, 소금과 설탕의 비율을 보여주기 위해 차 스푼을 사용했지만, 더 작은 스푼이 있다면 적은 양으로 만들어도 됩니다.
• 밑간을 세게 하지 않는 이유는 양념장과 곁들여 먹기 위함입니다.
• 양념장을 만들 때는 냉장고에 넣어두었던 미리 만든 다진 마늘보다는 바로 마늘을 다져서 넣으면 그 맛이 훨씬 좋습니다.
• 밀가루가 너무 많이 묻거나 한 군데 뭉쳐 있으면 육전 특유의 고소한 맛이 덜하니, 밀가루는 얇게 고루 묻혀주세요.
• 계란 옷을 입힐 때는 노출되는 부위가 없도록 최대한 단정하게 입혀주세요.
• 육즙이 너무 빠져나오지 않도록 중약불에서 부쳐주세요.
• 소고기가 얇아서 생각보다 빨리 익으니 타지 않도록 주의하세요.
• 육전은 만들어서 따뜻할 때 먹어야 가장 맛있고, 다른 전보다도 식을수록 그 맛이 덜하게 됩니다.
• 온 가족이 먹을 준비가 되었을 때 삼겹살 구워 먹듯이 바로바로 육전을 부치면서 드셔보세요.