차돌 된장찌개 | 김대석 셰프TV

재료−4인분+

• 물900ml
• 멸치한 줌 반
• 다시마15g
• 대파1대
• 홍고추1개
• 애호박1개
• 양파1/2개
• 청양고추3개
• 차돌박이150g
• 된장3스푼
• 다진 마늘1스푼
• 고춧가루1스푼
• 청국장1스푼
• 두부150g

만드는 법▶ 요리 시작

1. 끓는 물 900ml에 멸치 한 줌 반을 넣고, 비린내 제거를 위해 전자레인지에 30초 돌려주세요.
2. 멸치의 똥만 제거한 후, 살짝 씻은 다시마 15g을 넣고 5분간 끓여주세요.⏱ 5분
3. 다시마를 건져내고 멸치는 5분 더 끓여 총 10분 정도 육수를 끓여주세요.⏱ 5분
4. 대파 1대를 어슷썰기 해주세요.
5. 홍고추 1개를 어슷썰기 해주세요.
6. 애호박 1개를 반달 모양으로 썰어주세요.
7. 양파 1/2개를 큼직하게 썰어 반은 볶을 때 사용하고, 반은 마지막에 넣어주세요.
8. 청양고추 3개를 어슷썰기 해주세요.
9. 차돌박이 150g을 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.
10. 냄비에 차돌박이를 넣고 약불에서 타지 않게 천천히 볶아주세요.
11. 차돌박이가 살짝 볶아지면 썰어놓은 양파 1/4쪽을 넣고 된장 3스푼, 다진 마늘 1스푼을 넣어 함께 볶아주세요.
12. 가스불을 중불로 조절하여 양파가 들어가 차돌박이의 느끼함을 잡아주도록 2분 정도 볶아주세요.⏱ 2분
13. 볶은 재료에 멸치 다시마 육수를 부어주세요.
14. 썰어놓은 애호박을 넣고 끓여주세요.
15. 거품이 올라오면 걷어내어 깔끔하게 끓여주세요.
16. 고춧가루 1스푼을 넣어 색깔을 내주세요.
17. 청국장 1스푼을 넣어 구수한 맛을 더해주세요.
18. 어느 정도 끓었을 때 대파와 홍고추를 넣어주세요.
19. 마지막으로 두부 150g을 넣고 한소끔 더 끓여주면 차돌 된장찌개가 완성됩니다.

팁

• 된장찌개를 끓일 때는 멸치의 똥만 제거하면 됩니다.
• 차돌박이를 냄비에 넣고 처음에는 약불로 시작하여 천천히 볶아주세요.
• 된장과 함께 볶으면 짠맛이 날아가면서 더 깊은 맛이 납니다.
• 양파를 넣으면 차돌박이의 느끼함을 잡아주어 환상의 맛을 냅니다.
• 청국장을 넣으면 구수함이 배가 되어 정말 맛있습니다.
• 냉장고에 있는 짜투리 채소(버섯, 감자, 냉이, 무 등)를 함께 넣어주면 국물이 더 진하고 맛있어집니다.

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